牛肉哪里切出来最好看？切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的-菲力牛肉网

牛肉哪里切出来最好看？切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的

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牛肉横切还是竖切怎么区别

要想区分牛肉是横切，还是竖切，首先，先仔细看一下肉片的肉丝走向，如果长肉片的肉丝从头到尾一层层排列，就说明这肉是竖切的。肉丝短，不是一层层排列就是横切肉。

还有口感上，横切肉易咬烂，竖切肉不易咬烂，口感不好。

牛肉切片哪个部位最好

我个人觉得牛肉还是腱子肉最好，没有油，吃起来非常好吃，我经常吃牛腱子肉。就算是切片也好切。可以切薄薄的小片子。吃起来非常香。所以大多数人都喜欢吃牛腱子肉。对身体有好处。顿牛肉汤，凉拌牛肉，切块切片非常好切。

所以我个人喜欢牛腱子肉，好切片

切猪肉或牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切的

牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，加工方法也不同。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质如柴，咀嚼不烂。

猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜着纤维纹路切，这样才能达到既不易碎，又不易老的目的。

鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。美兰

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