酱牛肉怎么样切才不会切拦，怎样做酱牛肉才不会碎-菲力牛肉网

酱牛肉怎么样切才不会切拦，怎样做酱牛肉才不会碎

大家好，今天来为大家分享酱牛肉怎么样切才不会切拦的一些知识点，和切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

切酱牛肉也是个技术活,要怎么切薄片才不碎

我都自己在家酱牛肉，一是经济实惠，二是味道更适合自家人的口味。所以对于这个问题对我还是很合适的。酱牛肉一切就容易碎那是因为内部不紧实，不管用牛腱子，其实不管是你看各种美食小视频，还是出去买现成的酱牛肉，你稍微留心一下就能发现，几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的。很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的，第一点：先料要对，做酱牛肉不同炒牛肉片。因为卤制的时间长，要是普通的牛肉质地不紧实，自然容易散，所以最好是选择牛腱子肉，由于是牛腿部的肌肉，筋韧性适中，纹路清晰。

酱牛肉虽说是刚出锅的时候最有味道，但往往却是不容易切的，不管你是多么锋利的刀，都是刀过肉碎难成片。而不好切的主要原因，就是在高温状态下，卤制的牛肉，最好选用腱子肉，歪果仁不爱吃的部位，都进口来了，买着比本地的便宜。腱子肉筋多肉弹，卤好了切开的横断面花儿一样，好看好吃。牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水分排出后肉也很紧凑。

冷藏。牛肉酱卤好之后，在拿到冰箱火冷柜里冷藏个两三个小时，然后再拿出来切，这样就好切了。切出来的片既光滑，又不容易散。原因是牛肉里面的少量汤汁经过冷藏后凝固了，卤（酱）牛肉是洒家必备的下酒菜，除了在熟食店买外，也经常自己动手做，刚开始，不会选购牛肉，掌握不住火候，卤制得不是太软就是太硬，太软就容易出现一切就碎的情况。

酱牛肉就是卤牛肉，顺便插下嘴，酱牛肉最好吃的当属河南地区，中原黄牛作为食材，特别是做卤肉的情况下，质地和口感秒杀草原牛，水牛以及澳洲雪花牛。切牛肉的时候。

切酱牛肉的时候,怎样做酱牛肉才不会碎

酱牛肉就是卤牛肉，顺便插下嘴，酱牛肉最好吃的当属河南地区，中原黄牛作为食材，特别是做卤肉的情况下，质地和口感秒杀草原牛，水牛以及澳洲雪花牛。切牛肉的时候，要想切不碎，首先要注意选材，其次是凡是牛肉，一定竖着切，刀法上有横切牛肉竖切鸡的常识。

那么做酱牛肉不会碎，需要注意什么呢？

一，选择牛腱子肉。牛腱子的肉就是牛的四肢上端的精肉，黄牛穷其一生劳苦，务农耕地，四肢奔波，腿肉极其发达，少脂肪。所以牛腱子是典型的带着牛筋的精肉，这一块肉只适合用来卤肉，不适合炒菜或红烧，因为筋肉难熟，这一块不像肥嫩的牛腩容易成熟。

二，牛腱子肉，卤煮的过程中，切记全程小火慢炖，火候达到了，时间达到了，牛腱子虽然不容易炖煮，也经不起文火的淬炼。一直小火会仍会把牛牛腱子肌肉纹理炖烂，切刀切的时候容易碎。

三，卤牛肉属于卤菜，凡是卤菜，在餐饮上都划分在凉菜之下。所以卤牛肉，卤好了不能拿出来就切，就算你切牛肉的方法正确，也会切碎。所以，卤肉要等凉了之后再动刀，冷凉的目的是让卤汁和牛肉纤维之间形成充分的黏性，这样好处是入味，且不容易切碎。

四，切法。没有比切卤牛肉片更让人赏心悦目的肉类食材了，如果有，要么黄牛牛腱肉，要么是腊肠。冷凉的卤牛肉拿出来，切开，看纹路，横切牛羊竖切鸡，牛腱子肉肌肉纤维非常明显，一丝一丝的，所以在切法上，刀口不能与牛肉纹路平行，一定要阻断式90度切断，也不会切碎。当然刀工熟练，切的又薄厚适度又光亮，且不碎，你就是人才！

所以切法上找到牛肉纹理，待卤肉冷后，阻断式切断肌肉纤维，则片片质感光滑，带着牛筋的肉片，码放成盘，卤香馥郁，一点都不会碎，简直漂亮极了，配上一杯红星二锅头，不仅每个人心中都有一颗闪闪的红星，而且油然而生“小二，来半斤牛肉，一壶好酒”的国风画面，太带劲了。

酱牛肉怎么切薄片不碎