做牛肉包子要多少面粉和水?牛肉馅的包子
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牛肉馅的包子
牛肉包子
食材准备:面粉300克、酵母粉3克、白糖2克、纯牛奶155克、牛肉馅儿300克、猪肉馅儿100克、生抽20克、老抽10克、蚝油20克、香油5克、食用油1勺、葱姜花椒水50克、盐2克。
做法步骤:
1、面粉中加入白糖、酵母粉,纯牛奶。白糖促进酵母的发酵,纯牛奶和面做出来的包子更白。
2、将所有食材搅拌成面絮状,再揉成光滑的面团,可以多揉一会儿。如果晚上和面,揉好用保鲜膜盖住,放入冰箱最上层靠灯的地方发酵一夜。第二天早上直接拿出来排气。
3、牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿,加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲,再加入2克盐,一勺食用油拌匀。
4、发酵好的面团,用手指沾点干面粉,在面团中间按个窝,面团不会弹即为发酵完成。
5、将面团拿出来揉压排气,再分成10个小剂子。剂子分多大,分几个,可以根据自己喜欢的大小来。
6、取一个面剂子,擀成中间厚边缘薄,但是记住不要擀得太薄,太薄蒸出来的包子就不够宣软。包入牛肉馅儿。
7、依次包好所有的牛肉包子,盖上保鲜膜,二次醒发15-20分钟。用手按压包子表面,包子皮回弹就说明二发好了。如果按下去就是一个坑,不回弹,那么还需再等待一会儿。
8、锅中烧水,水开放入抹好油的蒸篦子,放上包子,大火蒸25分钟。时间到关火,焖两分钟再掀盖。
牛肉包料水的配方
牛肉包子的料水
牛肉包子的制作材料:主料:小麦富强粉450克
辅料:酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克
调料:菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克
牛肉包子的做法:
1.面粉、清水、老酵面调制成团,发酵;
2.将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟;
3.牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;
4.明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;
5.豆瓣剁细;
6.炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒;
7.炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅;
8.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心;
9.把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮;
10.包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;
11.用旺火沸水蒸约15分钟即成。
牛肉馅包子的做法
用料:牛肉适量、面粉适量、猪五花肉适量、花生适量、盐适量、酱油适量、味极鲜适量、糖适量、白酒适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、香油适量。
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