做牛肉卤用什么香料最好?卤牛肉必放的四种香料是什么
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于做牛肉卤用什么香料最好,卤牛肉必放的四种香料是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
卤牛肉必放的四种香料是什么
卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。
在卤肉中,一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材,为浓香型出香快;桂皮为淡香型,前味比较突出,味道辛凉有辣味;花椒是麻香型,辣椒是麻辣型。
每一种香料有自己独特的气味,在所有卤水中不会单独呈现,均以组合的形式各司其职,相互辅佐和制约,扬长避短,从而达到食材最后需要的复合香型,共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。
做卤牛肉的时候,什么香料最关键
一转眼时间,又快要过年了,过年就要聚餐,聚餐就会做各种菜。卤牛肉是一道很不错的下酒菜,大多数家庭过年聚餐的时候都希望有这么一道凉菜。那卤牛肉的关键是什么?放什么香料才能做出好吃的卤牛肉呢?卤牛肉很好吃,做法也并不复杂,关键还是放什么香料最为重要。据我多年卤牛肉的经验来看,卤牛肉所使用的的香料有多种,各种香料各司其责,发挥出自己的作用,最终才能做成好吃的卤牛肉的。
卤牛肉的香料也不是越多越好,香料太多的话,喧宾夺主,煮出来的卤牛肉全都是香料的味道,牛肉本身的香味却被掩盖了。卤牛肉的时候放上两种主香料,然配点其它的调料即可。牛肉本身就有一定的腥味,所以一定要选择一种去腥的香料,我选择的是陈皮,陈皮的去腥作用非常明显,而且还不掩盖牛肉的香味。为了使卤牛肉的香味更加浓郁一些,再选上一种增香的香料即可。增香的香料我选择的是草果,草果的量不宜太多,太多的话会使煮出来的牛肉味道变苦,反而不好吃了。
至于其它的香料,我还放了桂皮、八角、香叶、白胡椒粒,辅料我放了一些腐乳、冰糖、大葱、生抽和蚝油,都不需要放太多,适量放一点就行了。
卤牛肉好不好吃,除了选对香料外,选对肉也很是关键。一般卤牛肉都是使用腱子肉,而前腿腱子肉又比后腿腱子肉要好一些。还需要注意的是,一定要冷水下锅去煮,不需要热锅焯水。牛肉热锅焯水就会使牛肉收缩,一方面牛肉里面的血水排不出来,煮熟的牛肉切开后里面依然是暗红色,血水都被锁在肉里面,另外一个方面就是会使牛肉吃起来发柴,严重影响肉的口感。
最后,肉煮好了,不要立马拿出来,在汤里面泡上个5-8个小时,这样会使牛肉更加入味,吃起来才更加有味道。
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卤牛肉用哪些香料比较好
五香卤牛肉的制作材料:
1、主料:牛肉1000克;
2、辅料:甘草2克,白芷2克;
3、调料:盐8克,酱油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陈皮3克,肉豆蔻3克,大葱10克,姜10克,冰糖2克。
五香牛肉的做法:
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好;
2、卤锅中加够清水,放入牛肉,卤药包,烧沸打去浮沫,加入精盐,酱油,冰糖,糖色等移小火卤制4至6小时,视肉质老嫩,之后捞出沥干水分,晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀:
1、卤菜必须先制卤汤,第一次用鸡骨,牛骨熬制,卤汤越陈味越佳。
2、卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末。
3、卤制锅不宜用铁制品。
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