做牛肉卤用什么香料最好？卤牛肉必放的四种香料是什么
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于做牛肉卤用什么香料最好，卤牛肉必放的四种香料是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
卤牛肉必放的四种香料是什么
卤牛肉必放的四种香料有八角、桂皮、花椒、辣椒。
在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。
每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。
做卤牛肉的时候,什么香料最关键
一转眼时间，又快要过年了，过年就要聚餐，聚餐就会做各种菜。卤牛肉是一道很不错的下酒菜，大多数家庭过年聚餐的时候都希望有这么一道凉菜。那卤牛肉的关键是什么？放什么香料才能做出好吃的卤牛肉呢？卤牛肉很好吃，做法也并不复杂，关键还是放什么香料最为重要。据我多年卤牛肉的经验来看，卤牛肉所使用的的香料有多种，各种香料各司其责，发挥出自己的作用，最终才能做成好吃的卤牛肉的。
卤牛肉的香料也不是越多越好，香料太多的话，喧宾夺主，煮出来的卤牛肉全都是香料的味道，牛肉本身的香味却被掩盖了。卤牛肉的时候放上两种主香料，然配点其它的调料即可。牛肉本身就有一定的腥味，所以一定要选择一种去腥的香料，我选择的是陈皮，陈皮的去腥作用非常明显，而且还不掩盖牛肉的香味。为了使卤牛肉的香味更加浓郁一些，再选上一种增香的香料即可。增香的香料我选择的是草果，草果的量不宜太多，太多的话会使煮出来的牛肉味道变苦，反而不好吃了。
至于其它的香料，我还放了桂皮、八角、香叶、白胡椒粒，辅料我放了一些腐乳、冰糖、大葱、生抽和蚝油，都不需要放太多，适量放一点就行了。
卤牛肉好不好吃，除了选对香料外，选对肉也很是关键。一般卤牛肉都是使用腱子肉，而前腿腱子肉又比后腿腱子肉要好一些。还需要注意的是，一定要冷水下锅去煮，不需要热锅焯水。牛肉热锅焯水就会使牛肉收缩，一方面牛肉里面的血水排不出来，煮熟的牛肉切开后里面依然是暗红色，血水都被锁在肉里面，另外一个方面就是会使牛肉吃起来发柴，严重影响肉的口感。
最后，肉煮好了，不要立马拿出来，在汤里面泡上个5-8个小时，这样会使牛肉更加入味，吃起来才更加有味道。
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卤牛肉用哪些香料比较好
五香卤牛肉的制作材料：
1、主料：牛肉1000克；
2、辅料：甘草2克，白芷2克；
3、调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。
五香牛肉的做法：
1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好；
2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐，酱油，冰糖，糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，之后捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：
1、卤菜必须先制卤汤，第一次用鸡骨，牛骨熬制，卤汤越陈味越佳。
2、卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药包后一天再将旧药包掏出，卤汤每天要沸涨，打浮油,滤细末。
3、卤制锅不宜用铁制品。
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