肥牛肉片酱油配方比例小车牛肉的详细配方-菲力牛肉网

肥牛肉片酱油配方比例小车牛肉的详细配方

各位老铁们好，相信很多人对肥牛肉片酱油配方比例都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于肥牛肉片酱油配方比例以及小车牛肉的详细配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

一斤牛肉放多少葱合适

一计牛肉放三棵大葱约200g

步骤1

把牛肉按纹路切好，用蛋清，生粉加水兑，蚝油，酱油，姜腌制半个钟，淋上油。牛肉买到好的位置加上懂纹路切，会好吃万倍。

步骤2

热锅下油炒，炒的时间不用过长哦！熟了马上关火。又嫩又脆的。做了让你马上成就感翻倍的感觉！

十酱牛肉十斤肉搁多少酱

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可

小车牛肉的详细配方

做法：

1、按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；

2、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；

3、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；

4、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；

5、将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；

6、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；

7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；

8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；

9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；

10、冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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