肥牛肉的淹制方法,包牛肉的做法
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肥牛肉片面家常做法
爆炒肥牛肉的用料
肥牛250克香菜2根小米辣4个干辣椒6个葱适量姜3片蒜4瓣火锅底料1/6包料酒适量老抽1勺
爆炒肥牛肉的做法步骤
步骤1
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香菜切断,小米辣切小段,红辣椒剪段,蒜拍一下即可,葱切丝,姜切片
步骤2
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肥牛卷,家中常备
步骤3
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水做开,加入少量料酒,下入肥牛
步骤4
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肥牛断生,迅速捞出备用。
步骤5
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锅热下入,火锅调料,
步骤6
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火锅料块,融化,加入干红辣椒,葱姜蒜,爆香,
步骤7
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加入肥牛翻炒
步骤8
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加入小米辣
步骤9
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加入一勺老抽
步骤10
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下入香菜,翻炒均匀
步骤11
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完成
压板牛肉的正宗做法
1、主料:牛脸肉4斤
2、配料:猪皮一块
3、调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
4、调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克。
5、牛脸肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
6、牛脸肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
7、调料1放入调料盒,姜拍散。
8、牛脸肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
9、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
10、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
11、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)12、淋些辣椒油即可上桌。
包牛肉的做法
料:牛腱子肉4斤
配料:猪皮一块
调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
做法:
1、牛肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
3、调料1放入调料盒,姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。
关于肥牛肉的淹制方法,包牛肉的做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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