西方牛肉工艺(为什么牛肉依赖进口)-菲力牛肉网

西方牛肉工艺(为什么牛肉依赖进口)

大家好，如果您还对西方牛肉工艺不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享西方牛肉工艺的知识，包括为什么牛肉依赖进口的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

进口牛肉为什么嫩

一、国内外牛的品种不同

国外和国内的牛最大的区别就是品种不同，这也是它们口感不同的本质。因为国内的牛一般就是奶牛、黄牛还有水牛，有一些奶牛还是“淘汰”的奶牛，但是不管是哪一种牛，牛肉的口感都是比较老的，口感优质的牛比较少；所以说国内的牛肉肉质一般相对来说比较老，不适合煎牛排，比较适合我国的烹饪方式，比如说炒、炖、煮等方法。而国外的牛不一样，国外饲养的牛品种比较好，世界上比较知名的黄牛或者是肉牛，它们都是国外饲养的，这样的牛肉质比较嫩，从本质上来说，它就是做煎牛肉的品种。

二、饲养方式不同

要说牛肉的品种是国内牛肉和国外牛肉的本质区别，那么饲养方式也是影响口感的原因之一，国内的牛一般都是圈养型的，有规模的圈养，活动范围有限制，而且它们食用的食物都是草，是采用草饲的方法来饲养的。通过这种养殖方法养殖出来的牛肉质比较老，比较硬，口感不鲜嫩，所以它就不适合用来煎牛排，也不是用来煎牛排的牛肉。

而国外的牛养殖方法不一样，国外有很大的天然牧场，牛的活动范围比较大，它们能在宽松自由的环境中生长，不过这些牛食用的食物并不是草，而是一些谷物，比如说玉米、大豆等谷物，这些谷物在当地价格便宜，不受欢迎，没有什么人吃，所以一般就会种植出来喂牛，而吃这些谷物长大的牛，肉质非常嫩，鲜嫩多汁，异味少，很适合煎牛排。

另外，外国的牛生长周期都比较短，它们那里的牛一般都是在30月龄以下，这个时候的牛年龄较小，肉质相对就鲜嫩一点；而国内的牛要养殖3、4年才能达到屠宰标准，这个时候牛肉已经长成大牛了，口感自然就不会特别鲜嫩。

为什么牛肉依赖进口

如今中国的西餐厅越来越多，但不管是开在哪里的西餐厅，选用的牛肉都是来自外国的进口牛肉，中国本土的牛肉虽然也别有风味，但却无法用来制作牛排，一般都是用于炒菜或是制作火锅。

中外牛肉的用途大相庭径，这是因为它们从品质到口感都有着极大的区别，这就决定了牛排只能用外国的进口牛肉来制作，所以在中国吃牛排成本比较高，价格也就比国外高出一截。

导致牛肉品质和口感不同的原因有很多，今天就为大家逐一分析一下。按照中国的饲养习惯，牛一般要饲养很多年之后才会出栏。在远古时期，中国人就想到了利用牛来耕作，而且后来人们还发现，从母牛身上可以获取牛奶，所以大家在饲养牛的时候，一般要等牛完全长大，值回本钱后才会把牛卖出去。

但因为饲养周期太长了，成年后的牛肉水分不足，口感比较一般，这样的牛肉完全达不到做牛排的标准。

外国人将牛排作为主食，农场主们在饲养牛的时候，主要就是为饭店供货，所以他们都会选择口感肉质比较好的水牛。水牛的脂肪含量高，出生几个月的小水牛肉质更是十分鲜嫩，这样的牛肉才适合被做成牛排。

除了牛的品种不同之外，中国人与外国人饲养牛的方式也不同。国内养殖户习惯用饲料+鲜草/干草来饲养牛，这样能够相对节约饲料成本，也保证了营养的均衡，适合长周期的饲养方式，这样养出来的牛寿命比较长。

而且吃草的牛产奶量比较高，脂肪量比较低，浑身上下都是瘦肉。这种牛肉比较适合用来做牛肉干，或者炒菜，符合中国人的烹饪习惯与饮食习惯。

而外国养殖户则更喜欢用玉米来饲养肉牛，不再添加多余的饲料，这样饲养出来的肉牛脂肪含量高，肉质更加鲜美，非常适合用来制作牛排。

进口牛肉中，比较出名的是美牛、澳牛和日牛，这些国家产出的牛肉都有着美丽的纹路和美妙的口感，价格非常昂贵。

实际上中国肉牛在刚宰杀好的时候，也十分鲜嫩多汁，但在几个小时内，牛肉细胞内的水分就会快速流失，牛肉鲜嫩的口感也不复存在。这种牛肉做出来的牛排劲道有余，鲜嫩不足，达不到西餐厅的标准，只能放在超市当作速冻牛排出手。

超市里面的牛排一般是用真空包装的，保存在冰箱里面，里面的牛肉纤维在低温环境下变得松散，这样一来在之后进行烹饪时，牛肉才不会变得硬邦邦的。

不同部位的牛肉肉质不同，价格也不一样，牛排的种类就有很多种，比如常见的菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。不同类的牛排肉质不同口感也有很大的区别，根据不同的肉

进口牛肉为什么很嫩？

每次去欧美都会吃牛肉，除了吃牛排以外，有时候有些半自助的炭烤也是很受欢迎的，图1??这个就是在毕加索的故乡吃到的需要自己动手的烤牛排，火候、调味都由自己掌握，三成熟带着血入口很嫩滑，过了五成熟口感就发柴了，也不易消化。这个切好的肋排看来是经过预处理的，老外的生肉门槛很高，不象我们的牛肉大多是煮熟了之后再吃的。图2??3??4??是在国外点的几份牛排或者红烧牛肉，看上去都像是我们通常用来炒牛肉絲的里脊肉和牛霖（臀部）。他们那里都是盒装的分割肉，一旦有机会我就会在超市挑选适合自己需要的：牛肉馅包饺子、包子、意大利面，牛腩、牛键子燉土豆、西红柿，牛眼肉当然是煎牛排了……图5??是我在克鲁姆洛夫去超市买回的牛肉。当然跟图1??沒法比，比其他的三张照片所示自然要更加适合煎着吃！吃煎牛排当然是那种象大理石花纹的肥瘦相间的肉好吃了，吃到嘴里一嚼，油汁儿四溢妙不可言，牛身上的“五花肉”是牛腩，只能燉了吃，要好的自然就是上脊处的“眼肉”了，在莫斯科的古姆三楼吃过那里的“眼肉”牛排”，太棒了！那是论克计价的，每克6个卢布，一份也就二百多元人民币，比国内进口的澳洲雪花生牛肉要低一倍的价格！

至于国外的牛肉嫩，这个应该与其饲养方式有关系，通常都是分“谷饲”和“草饲”。谷饲的生长期短一些，可以育肥当然是嫩一些了……前些日子市场上有些标注澳洲进口的牛肉，价格大概相当于国内优质牛肉的一半。这个就不好吃，煮不烂，咬不动。这么老的牛肉是否能够食用个人认为那个似乎不应上市！牛肉认准国产的大品牌，不一定非要进口的，至于煎牛排，或者吃韩式的生拌牛肉还是要悠着点儿好……那个要看产区的防疫、饲料的源头及生产加工的严格的质量保证，缺少任何一环都是有隐患的。

文章到此结束，如果本次分享的西方牛肉工艺和为什么牛肉依赖进口的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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