牛肉卤飘起来？卤牛肉的汤锅糊锅底怎么办-菲力牛肉网

牛肉卤飘起来？卤牛肉的汤锅糊锅底怎么办

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉卤飘起来的问题，以及和卤牛肉的汤锅糊锅底怎么办的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

煮熟的牛肉上面冒一层泡泡是不是坏了

牛肉在锅里煮起来的泡泡是牛肉中的血水凝固，变成泡泡。

牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的泡沫会凝固析出，在水微开时用勺子撇出泡泡。泡泡要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

沙姜酒焗牛肉做法

首先牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

然后姜洗净拍松,葱洗净挽结；

最后红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，牛肉上浇香油和少许卤水即可。

步骤：

牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

抓匀后腌制二小时以上。

所有材料放入电压力锅。

锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

卤牛肉的汤锅糊锅底怎么办

首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。

其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫。

再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法：准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、姜4g、八角5g、干辣椒适量制作步骤：

1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，有筋膜的话就剔除掉2、牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水3、所有材料准备好4、锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感7、放入调料包以及大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开8、接下来放入准备好的料酒9、90毫升的老抽和50毫升的生抽10、再放入准备好的冰糖11、水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟12、然后转小火煲约一小时左右，牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐13、煮好后关火浸两小时以上14、取出来切片即可15、成品图

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