腌牛肉粒嫩?牛肉粒怎么腌制才鲜嫩
大家好,今天小编来为大家解答腌牛肉粒嫩这个问题,牛肉粒怎么腌制才鲜嫩很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉怎样腌制才嫩滑
用生粉腌制牛肉会嫩滑,以下是具体做法。
主料:牛肉250g辅料:盐适量、生粉适量、姜10g
步骤:
1.牛肉洗净,用刀拍松肉质
2.切成均匀的薄片
3.加入盐、生粉
4.用力抓,给牛肉按摩十分钟
5.让盐和生粉都完全和牛肉融合
6.水煮开,放入姜片
7.用筷子慢慢的把牛肉拨进锅中
8.汤煮开后放入适量盐调味即可。
牛肉粒如何腌制最佳
1、烧烤式吃法:胡椒、生抽、糖,腌制1小时即可,然后上烤盘刷油直接烤制即可;
2、酱牛肉冷盘:先用粗盐把大块牛肉腌制1~2天(夏天时要把容器放入冰箱,以防肉味道不新鲜),倒掉腌出的汤水,加调料(根据口味放,大料、花椒、草果、生姜......),加生抽、老抽再腌制1天,然后上锅煮熟(烂熟程度可以根据自己的爱好自行调整),最后捞出晾凉,切片装碟。
3、红烧:调料直接加入锅里,不用腌制。
牛肉粒怎么腌制才鲜嫩
准备一块牛肉,切牛肉粒以食指肚大小的方块为宜,即直径约为3厘米的方块。牛肉粒太大不宜腌制入味,牛肉粒太小容易做老,肉质发硬。切好的牛肉粒需要在清水中浸泡30分钟左右,泡出血水洗净。泡出血水的牛肉粒更容易吸附调料和水分,使牛肉粒的口感更加滑嫩。然后把洗净的牛肉粒倒入盆中,加入适量的葱姜水,用手揉搓约1分钟左右,让牛肉粒吸足水分后起黏。这样,既可以让牛肉粒滑嫩可口,又可以起到去腥提鲜的作用。在揉好的牛肉粒中加入适量的干淀粉和1个鸡蛋清,用手抓拌均匀。蛋清和淀粉可以锁住牛肉粒的水分,让做出的牛肉粒更加爽滑。最后往拌好的牛肉粒中倒入少量的食用油,搅拌均匀,让油裹住牛肉粒腌制5分钟左右。封油可以进一步的锁住水分,保持牛肉粒的湿润滑嫩。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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