恩施干锅牛肉酸萝卜的做法恩施干烧酸萝卜牛肉做法-菲力牛肉网

恩施干锅牛肉酸萝卜的做法恩施干烧酸萝卜牛肉做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于恩施干锅牛肉酸萝卜的做法，恩施干烧酸萝卜牛肉做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

你们家乡，腊肉是怎样做来吃的？

我的家乡如何用腊肉制作美食？

大家好，我是金毛。

我的老家是湖南湘西的，腊肉是当地一道有名的美味，不同于其他地方的腊肉，我老家会在熏制的熏料中加入橘皮，使得熏制出来的腊肉香味更加浓郁。几乎每家每户都会熏制腊肉，一到过年几乎是餐桌上必不可少的一道菜肴，各家也有各家制作腊肉菜的独家秘方，现在我就来分享下我家是如何制作腊肉菜的吧~~~

腊肉菜的做法

1、豆豉蒸腊肉（最懒的做法）

【主材】腊肉、豆豉

【辅料】大葱

【方法】：

①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

②用小盘摆好造型，腊肉上面放豆豉，周围放葱，上蒸锅蒸二十分钟就可以了。

这道菜炒鸡下饭，有木有！！！

2、冬笋炒腊肉

【主材】腊肉、冬笋

【辅料】干辣椒、蒜苗、葱、姜、蒜、白胡椒粉、生抽、白糖、鸡精

【方法】：

①先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

②冬笋切片（我直接买的剥好的冬笋）放入锅中，放少量盐，开火焯三分钟左右，捞出沥干。

③准备好葱、姜、蒜、蒜苗、干辣椒备用。

④锅中放油，倒入腊肉，煸出油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒均匀。

⑤加生抽，白糖，白胡椒粉，以及少许清水，待汁水收差不多时倒入冬笋片翻炒，加鸡精、蒜苗。

⑥翻炒均匀后出锅乘盘。

3、萝卜干炒腊肉

【主材】腊肉、萝卜干

【辅料】干辣椒、辣椒面、小米椒、蒜苗叶、豆豉、蒜、料酒、生抽、鸡精

【方法】：

①萝卜干提前一到两个小时，用冷水或温水泡发。

②先将洗好的腊肉清水煮十分钟，拿出来冷却切片。

③小米椒切成斜段，蒜苗叶切段，干辣椒剪段，大蒜子拍碎切成末，在备一些豆豉和辣椒面。

④锅内放油，放入切片的腊肉，煸炒出油至腊肉呈透明状。然后放入大蒜末和干辣椒段，豆豉爆香。

⑤然后放入萝卜干和小米椒和辣椒面煸炒，适量放一些料酒，生抽，鸡精调味。

⑥加少许水焖一下，水快焖干时，加入青蒜苗，蒜苗不宜久炒。

⑦出锅装盘。

结语

这几道菜基本是我的家乡逢年过节饭桌上必有的菜品，是不是色香味俱全。当然腊肉能做的菜远远不止于此，甚至还能下火锅吃。希望我的回答能帮助到您~~~

图片来源于网络，侵删。我是“夕阳下看海的金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

腊肉每斤放多少盐，该怎么做？

做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，南方天气基本已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。不过要是在热带地区,遇上像广东这样不稳定的天气，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。

烟熏腊肉老人们的做法是只放盐和白酒，喜欢吃广味腊肉的朋友可以再放点糖,也会有不同的风味，烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，一定要把家里的门窗，排气扇都要打开。

熏肉需要白杨树，不要那种干枯了的，熏肉从早上八点到下午四五点就可以了，熏的干黄干黄就可以了，记住熏肉的过程不要烧染了，不然肉就会烧熟，熏好了的肉一定要晾起来，晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。一般过个三四天就可以吃了~

腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

腊肉具体应该怎么做?

首先大家需要准备好用料,五花肉5斤,盐60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,冰糖30g,以及适量花椒八角桂皮香叶等香料

将上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟

腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天

阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可

烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大。

这是放入烟熏之前的腊肉

熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味

看看这肥肉部分，美到无法言喻

熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。

食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。

这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。

温馨提示:

1.松木卷做烟熏是最好的，如果家里不具备条件用果壳也可以。

2.如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。

3.风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败。晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。

4.风干时间可视外表而定，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

4.这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克，不然就会太咸了。

5.风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。

#吃在重庆#

恩施干烧酸萝卜牛肉做法

1牛肉垂直牛肉纹理下刀切牛肉丝，加入生粉、生抽、酱油、耗油抓匀腌半小时。酸萝卜去皮切成0.2㎝到0.3cm粗的萝卜丝，芹菜洗净取叶子备用。

2锅里加少许油加热放入萝卜丝翻炒，加入少许白胡椒粉，萝卜丝炒软后盛入干锅盘备用

3大火加热炒锅放入食用油，加热至4成放入腌好的牛肉丝，翻炒至尚有一丝红色，少许汤水翻炒后盛起，倒入装有酸萝卜丝的干锅盘中开火慢烧，最后撒上芹菜叶即可

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