哪种宽度牛肉面推荐一下，牛肉面粗细分几种
很多朋友对于哪种宽度牛肉面推荐一下和牛肉面粗细分几种不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉面的种类有哪些
牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
回族老人马保子首创挑担经营，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，兰州牛肉拉面最为著名。
牛肉面粗细分几种
牛肉面粗细主要分7种，从面条的粗细上来划分如下：
1、大宽：二个指头宽。
2、二宽：一指宽。
3、韭叶子：韭菜叶的宽度。
4、二细：直径四毫米左右。
5、三细：直径三毫米左右。
6、细的：铅笔芯粗细。
7、毛细：细铁丝粗细。
这7个粗细标准的面条粗细程度由粗到细。另外，牛肉面的分量也有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”，清的是用牛骨头炖出来的清汤，白的是白萝卜片，红的是辣椒油，绿的是香菜、蒜苗。
做牛肉面的注意事项
1、热天因温度较高，为确保成品质量及面团存放时间的延长，面团在调制时应用冷水，且要调制的硬些，这样可阻止酵母增长。
2、在调制面团时应加入食盐或碱，这是由于食盐能增强面筋的强度和弹力，使面筋质地变得紧密的缘故，故盐能助劲，饮食业中俗说：“盐是骨头、碱是筋”就是这个道理。
3、蓬灰最好用冷水兑制，面团应冷藏处理，原因是在00C以下，酵母失去活力，不易发酵（温度增高可恢复活力）。
4、出现问题的面应独立放置，例如，僵面、发酵面等若不独立放置会令整个面团变质，发生变化，影响成品质量。
5、在热天拉制牛肉面时应做到下多少面，取多少面团，拉制剩下的面头也应独立放置，这样可防止面团发生质地改变，导致僵面、发酵面的发生。
牛肉面的种类,听人说好像有十几种
牛肉面有很多种，比如、红烧牛肉面、酸辣牛肉面、清汤牛肉面、兰州牛肉面、台湾牛肉面、番茄牛肉面、四川红油牛肉面、老坛酸菜牛肉面、香辣牛肉面、酸菜牛肉面等。
1、红烧牛肉面
红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。
2、酸菜牛肉面
酸菜牛肉面是一种食物，制作原料主要有牛肉约、酸菜、干红椒等。口感酸辣，能起到开胃的效果，是大部分人群喜爱的一种口味。
3、清汤牛肉面
兰州清汤牛肉面不仅是享誉全国的风味小吃，有悠久的历史，以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。
4、兰州牛肉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
5、台湾牛肉面
台湾牛肉面是一种食物，制作原料有牛肉、面条等。它是台湾平民美食，遍布台湾地区大街小巷。台湾牛肉面主要选料为黄牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋为主要选料，还有选用新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。
台湾牛肉面是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的特殊饮食。“细细品来，牛肉面可以说汇集了中华美食精华，比如上海菜的红烧，广东菜的煲汤，还有四川菜的辛辣味等。
参考资料：百度百科-红烧牛肉面
参考资料：百度百科-酸菜牛肉面
参考资料：百度百科-清汤牛肉面
参考资料：百度百科-兰州牛肉面
参考资料：百度百科-台湾牛肉面
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