腌大片牛肉推荐什么菜好吃？湘菜大片牛肉的做法-菲力牛肉网

腌大片牛肉推荐什么菜好吃？湘菜大片牛肉的做法

大家好，如果您还对腌大片牛肉推荐什么菜好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享腌大片牛肉推荐什么菜好吃的知识，包括湘菜大片牛肉的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

什么样的牛肉做牛排好吃呢

牛排好吃，首先选材要好，牛排可以根据部位的不同分成：菲力、西冷、眼肉和丁骨四种，如果肉买对了，好吃的牛排就离你不远了。

西冷也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛脊背一带最柔嫩的牛肉，一般的西冷取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉，大理石油花均匀，肉质有嚼劲。西冷牛排因为肉质比较容易操作，也是入门级烹客的心头好。推荐火候：四至六分熟。

眼肉取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。眼肉中间有一条比较明显的油筋，油花丰富不干涩，肉质多汁也带有些嚼劲。推荐火候：四至六分熟。丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质细嫩到粗犷，一份中有两种不同的口感。推荐火候：五至八分熟。

菲力也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），因为很少能够运动到，因此肉质纤维细、瘦肉多、脂肪少。口感好但略显没有什么嚼头，并且烹熟过头就显得老涩。推荐火候：三分熟。

美洲牛？澳洲牛？还是日本牛？全球可能最有名的牛排就产于这三个地区了，美洲牛主要是谷物饲养的牛，用玉米等饲料喂养起来的“谷饲牛”，牛增肥快、品质容易掌握，因为口感也更为细嫩多汁。澳洲有着大片的农场和旷野，对于牛的饲养也有着非常严格的管理制度。

除了传统的谷饲牛外，那里也有“草饲牛”，并且澳洲的天然环境以及无添加的养殖方式，让谷饲牛和草饲牛斗显得品质上佳。日本和牛则是一种不太适合制作牛排的牛肉品种，因其熔点较低，油脂分解较快，烹饪好无法立刻享用的话，反而容易产生不好的滋味和口感。

对于操作熟练的人来说，只要有一只平底锅就可以做出好吃的牛排。可是入门级的同学就要重视一下煎牛排的锅子了，好锅子也能帮你完成吃牛排的心愿。

铸铁条纹烤盘X带骨牛排。做法：1、带骨牛排放入冷藏室解冻，之后撒上盐、黑胡椒碎和油。2、铸铁条纹烤盘大火加热3分钟，待烤盘发烫冒烟之后放入牛排，大火煎1分钟之后再转方向煎1分钟，之后翻面煎40秒。3、因为牛排肉质较厚，因此需要再放入烤箱烤熟其内部。4、烤箱上下火180度，预热10分钟，之后将牛排放入烤7分钟左右即可。

煎牛排新手的小贴士：1、牛排好吃，首先是肉质要选对，其次便是锅子要选好，对于新手来说，一个平底铸铁锅，或者厚实一点的平底锅都可以煎出出色的牛排。2、煎牛排时一定不要提前将肉腌制出来，撒上盐和黑胡椒碎、油即可放入锅中煎制。3、煎的时候不要来回翻动牛排，也不要一会看一下地步是否成熟一会又翻一下，要耐心等待时候够了，再转向反面。

老是听人家吃牛排的时候说：浇汁？底汁？对了，这是牛排高手要追求的方向之一，牛排底汁做得好才能说自己是牛排老饕啊。

做法：1、油（20ml）放锅中，六成热之后将牛骨放入其中，中火炒，不停翻拌，直到牛骨外面变焦黄为止。2、锅中坐水，将炒好的牛骨放入水中，中火加热炖煮。3、砂锅中再次放入油（50ml），洋葱、胡萝卜和芹菜切成大块，之后放入锅中翻炒，直到炒到蔬菜变软烂。4、之后加入番茄酱，不断炒拌，炒出红油。5、加入香草再不断翻炒，炒出香气，倒入面粉，此时火力要略微调小，翻炒不能停，否则非常容易变糊锅。

6、将面粉炒熟后，转中火，倒入红酒，酒香出来后，将炒好的物料倒入炖煮牛骨的锅中，炖煮的过程中要不断地翻拌，否则容易糊锅，适当收汁后过滤出汁即可成为牛排底汁。7、做好的牛排底汁可以装入密封罐、放入冰箱保存半个月左右，用到的时候可以加入黑胡椒、淡奶油或者红酒，再次加热浓缩后变成风味各异的调汁。

湘菜大片牛肉的做法

用料

卤牛肉（我是提前做好的，菜谱这个软件里有）想吃多少放多少啦

葱两根

香料：八角，香叶，花椒花椒6粒，八角3粒，香叶2片

大蒜 4瓣

豆瓣酱 1勺

老抽一小勺

生抽 1大勺

朝天椒 6个

红薯粉（提前泡好）

大片牛肉的做法

1、煮汤汁。热油，放入蒜末、葱白、切好的朝天椒和香料，炒香，放入豆瓣酱炒到水分干得差不多，倒入两杯水，加入生抽和老抽，开后转小火煮半小时左右。要时不时看看水分够不够。

2、把煮好的汤汁倒入碗中。洗干净锅子，再加入足够的水，开后放入红薯粉煮好。

3、把煮好的红薯粉捞出来放入碗中。把切好热好的卤牛肉放入粉上，撒上葱花。喜欢的还可以放点红油（红油我也是自己做的，软件里也有菜谱。）

苏打水牛肉怎么腌制才嫩

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

嫩牛肉如何用苏打水腌制？大家好！我是一个家常美食，很乐意回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的肉类原料之一。它在我国的年消费量仅次于猪肉。在某些地区，它甚至会等于甚至超过猪肉的消费量。牛肉因其富含蛋白质、营养价值高、烹饪风格多样、口感顺滑可口而受到许多人的青睐。

虽然牛肉美味又有营养，但要做出口感滑嫩爽口的牛肉却不容易。我们必须先了解牛肉的特性，然后才能开出正确的药方，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜肴。

为什么用苏打水腌制牛肉？牛肉的主要特点是牛肉中含有的蛋白质纤维又厚又密，如果不通过特殊的方法腌制，会使牛肉感觉非常干燥，难以食用。它很难咀嚼，味道也大大降低了。然而，一些人喜欢牛肉的咀嚼性，但它毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏来腌制牛肉既时尚又科学，所以现在大多数人都用小苏来腌制牛肉。溶解在水中后，小苏呈弱碱性。它与食物中的蛋白质纤维发生反应，改变蛋白质的分子结构，最终使牛肉变得松软。

既然知道小苏打浆可以使牛肉变得光滑细嫩，那么如何腌制牛肉呢？下面我将详细给你我的经验和技巧分享，希望对你有所帮助！

[所需材料]

牛肉500克

适量吸烟

石油消耗量适中。

小苏击中3克

清水100克

一个鸡蛋

适量的玉米淀粉

三片姜片

[详细酸洗步骤]

将洗净的牛肉切成薄片。切片时不要沿着牛肉的纤维线切割。刀的方向应该垂直于牛肉线。切片后冲洗并沥干水分。

在切好的牛肉片中加入生烟、油、白糖和小苏，在清水后搅拌均匀，让牛肉吸收本项目中的调料和水分。

在搅拌过程中加入蛋清和淀粉，反复搅拌直到牛肉看起来粘稠，然后加入一小勺食用花生油，搅拌均匀，静置40分钟。

这样，我们的小苏腌牛肉就能顺利完成。腌牛肉将会是光滑的，嫩的和新鲜的。不管是油炸的还是蒸的，它都会让你永远吃不腻！

[酸洗过程中的注意事项]

我上面说的是500克牛肉加3克小苏不能再加了。加入更多会有苦味和苛性钠味。

加入白糖是为了掩盖小苏搅打带来的轻微苦味，但其数量也应小心控制。不能再加糖了，更多的糖会变成糖牛肉。

清水需要分批加入少量的水，以便让牛肉缓慢而充分地吸收水分，并防止一次过多的水分难以处理。

没有什么是绝对完美的。小苏打败了腌牛肉，改变了牛肉干的特性，使它在口感上变得柔软、顺滑和嫩滑，但却失去了牛肉的一部分蛋白质营养，也就是说，牺牲了一小部分营养来换取一种顺滑和清爽的口感，所以在现实生活中，他选择了随意。

苏打水牛肉怎么腌制才嫩？大家好！我是家常美味，很高心回答这个问题。牛肉是我们生活中最常见的一种肉类食材，它每年在我国的消耗量仅次于猪肉，在某些地区，还会跟猪肉的消耗量平起平坐，甚至超越。因为牛肉含有丰富的蛋白质，营养价值高，烹饪样式繁多，口感滑嫩鲜美，所以受到很多人的青睐！

牛肉虽然好吃又营养，但是我们要做出口感滑嫩爽口的牛肉菜来，也不是那么容易的，必须得了解牛肉的特性之后，才能对症下药，找到合适的烹饪技巧，做出高质量的菜。

为什么要用苏打水来腌制牛肉？牛肉的主要特点是所含蛋白纤维粗壮而浓密，导致牛肉如果不经过特殊方法腌制处理，吃起来就感觉非常的干硬，很费嚼劲，口感大打折扣，不过也有少数人喜欢的就是吃牛肉的嚼劲，但毕竟不适合大多数人。正因为如此，用小苏打来腌制牛肉就显得时尚而又科学，所以目前大多数人采用小苏打腌制牛肉。小苏打溶于水后呈弱碱性，它与食品中的蛋白质纤维发生化学反应，改变蛋白质的分子结构，最终让牛肉变得蓬松滑嫩！

知道了小苏打能让牛肉变得又滑又嫩，那具体如何来腌制牛肉呢？下面我将自己的经验和技巧详细分享给大家，希望对大家有所帮助！

【所需用料】

【详细腌制步骤】

这样我们的小苏打腌牛肉就顺利完成了，腌制出来的牛肉一定会是滑嫩爽口，不管用它煎炒还是清蒸后凉拌，定能让你百吃不厌！

【腌制过程中的注意事项】

【结束语】

1.切好的牛肉片（丝），我们放几勺耗油，腌制

2.然后再倒入小苏打水浸泡，浸泡半个小时

3.然后我们打一个鸡蛋，把鸡蛋清倒入牛肉中搅拌

4.再放生粉搅拌，这样牛肉就会很嫩

5.热锅下油，放入牛肉，炒至变色，就可以盛出，再炒，牛肉就会变老了

你好，很高兴能回答你的问题，给你推荐一种比较常见的方法。

食材

方法/步骤

1/6

新鲜的牛肉洗净切成大块，用叉子在牛肉上使劲的插

2/6

牛肉放到碗中，加入大葱。

3/6

加入苏打水，料酒，蚝油，黑胡椒酱。

4/6

均匀的抓匀。腌制半个小时。

这样腌制牛肉又嫩又香,牛肉营养丰富，肉质鲜美，很多人都非常的喜爱。

对于已经切好的牛肉片，可以放到浓度为5%〜10%的小苏打水溶液中浸泡一下，然后把它捞出，沥干10分钟之后用急火炒至刚熟，这样可以使牛肉显得纤维疏松，而且肉质嫩滑，十分可口。

希望回答对你有所帮助

方法：

1.把牛里脊切成1.5至2公分厚的大片，用松肉锤反复的捶打至肉肉松软，两面都要捶打到；

2.加入料酒、蚝油、黑胡椒碎，用手使劲的按摩、揉搓入味；

3.加入小苏打，揉搓均匀；

4.加入一个鸡蛋清，若只煎一块牛排，用半个蛋清即可，用手揉搓均匀；

5.加入适量的水淀粉揉搓均匀；

6.倒入少量的橄榄油拌匀；

7.不粘锅烧热，倒入橄榄油，放入腌好的牛排，不要轻易翻动，一面煎好后再翻面煎另一面，煎至成熟时盛出；

8.另起锅放入蚝油、黑胡椒碎和少量的清水，煮开后浇在煎好的牛排上即可。

你好，经过实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。

但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

补充说明：

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。

牛肉放久了，会变得又干又硬，我们有以下五种神奇的方法可以使牛肉如新鲜的一样美味。

1.将牛肉浸泡在醋或酒中，然后用保鲜膜包住牛肉冷藏，可以让牛肉变软。

2.在牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包1个小时，牛肉就会变软。

3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可减轻韧度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。

5.牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉，可以让肉质变软。

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新鲜的牛肉，切成薄薄的片，加入耗油，生抽，豆瓣酱，少量的葱末，姜末，胡椒粉，鸡蛋清，盐等，搅拌，放一点油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏15分钟，特别的嫩。

很多人都知道用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩，但具体要用多少小苏打最合适呢，这可是用小苏的腌牛肉成功与否的关键。

实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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