汕头冰鲜牛肉哪家好点 冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样
大家好,今天给各位分享汕头冰鲜牛肉哪家好点的一些知识,其中也会对冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
快尔鲜牛肉是冷鲜还是冰鲜的
冰鲜。冰鲜牛肉与零下18摄氏度以下冻结保存的冷冻牛肉相比,具有汁液流失少、营养价值高的优点。冰鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0至4摄氏度,并进行高标准排酸,在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0至4摄氏度范围内的生鲜肉。冷冻肉是畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在零下18摄氏度以下储存,深层肉温达零下18摄氏度以下的肉品。
冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样
冰鲜牛肉:又称冷鲜牛肉,排酸牛肉,保鲜牛肉,是指经过严格检验检疫的牛,屠宰后的胴体在0-4度的排酸库中冷却到0-4度,并连续进行48小时的排酸处理(使牛肉中的乳酸和应急激素等有害物质分解排出,并使牛肉嫩滑,达到牛肉最佳食用状态,肉质细嫩,易于烹制,营养易于吸收),并在以后的加工,运输,销售的过程,严格保持0-4度的温度,以达到减少细菌滋生,蚊蝇叮爬的目的.这样既保持了牛肉中的水分和营养不流失,又保证了牛肉的食用安全.在发达国家,冰鲜牛肉已占牛肉消费的90%以上.
热鲜牛肉:又称挂钩牛肉,热气牛肉,鲜牛肉,是指牛在每日凌晨宰杀,没有经过冷却处理,清早进入市场销售,是我国传统的牛肉售卖方式,由于加工简单,准入门槛低,长期占据我国的牛肉销售市场.热鲜牛肉在一定的历史时期解决了人民吃肉的问题,但是存在不少缺点和隐患.首先热鲜牛肉没有经过预冷处理,运输和销售的环境差,微生物得不到控制,并且极易污染,保质时间极短.因没有经过排酸处理,肉质老,口感柴,极难煮熟煮烂.
冰鲜牛肉因为经过多道工序,需要先进的屠宰分割车间,及排酸库,冷库,冷藏车等现代化生产设备,成本较高,所以冰鲜牛肉售价与热鲜牛肉对比较高.随着国民生活水平的提高,对饮食营养健康有了更高的要求,冰鲜牛肉必将取代热鲜牛肉,成为广大消费者的首选
冷冻牛肉和冷鲜牛肉有什么区别
一、储存方式不同
冷鲜牛肉即消费者在超市或者专卖店内看到放在冷藏柜里的鲜牛肉。
冷冻牛肉是已经在冷藏柜放了一段时间,而且牛肉已经冻住,特别硬。
二、营养价值不同
冷鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比,又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此,冷却肉是比新鲜肉卫生,比冷冻牛肉更富营养的肉,值得大力推广。
三、处理方式不同
冷鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并进行高标准排酸,在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻牛肉是畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
四、口味不同
冷鲜牛肉质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。
冷冻牛肉肉质老化干枯无味。
扩展资料
发达国家吃冷鲜牛肉的比例很高,这些牛每天呼吸着新鲜空气,吃着每天定时更换的草料和饮水,每天悠然自得的群居慢养,经过生态养殖的牛肉排酸后,变成软软嫩嫩的冷鲜牛肉,所谓的酸,是指牛宰杀后产生的乳酸,是牛肉中对人体有害的物质,经过24~48小时0-4摄氏度的预冷,即为排酸,排酸后冷藏的牛肉为冷鲜肉。
生宰即卖的热鲜肉,长期食用影响健康,超市冰柜的冷冻肉,更破坏营养和口感,预冷令乳酸分解挥发,排出新陈代谢产物,低温制作的过程,避免了微生物污染,杜绝危害健康,提高食品安全,排酸牛肉、更易咀嚼和消化,柔韧有度鲜美多汁,肥而不腻瘦而不柴。
而排酸将牛肉的部分蛋白质转化为氨基酸,尤其利于手术后的病人食用恢复,排酸后的冷鲜肉细腻易吸收。同样适合消化系统较弱的老人和孩子,富含各种营养成分,可提高免疫力和身体机能,对女性的气血调理和男性的强身健体。都有着极佳的营养成分和滋补功效。
参考资料:百度百科-冷鲜牛肉
参考资料:百度百科-冷冻肉
汕头冰鲜牛肉哪家好点的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于冰鲜牛肉和热鲜牛肉主要区别是什么以后发展趋势怎么样、汕头冰鲜牛肉哪家好点的信息别忘了在本站进行查找哦。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。