牛肉汤店的牛骨火锅怎么做的牛肉锅底汤的制作-菲力牛肉网

牛肉汤店的牛骨火锅怎么做的牛肉锅底汤的制作

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉汤店的牛骨火锅怎么做的和牛肉锅底汤的制作的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉汤店的牛骨火锅怎么做的以及牛肉锅底汤的制作的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉汤那个牛骨是热水下锅吗

牛骨头汤，做的时候首先是冷水下锅，因为热水会一下子使蛋白质变性凝固，而阻碍里面的氨基酸释放，营养就烧不到汤里。冷水下锅，鲜味会慢慢的释放，热水下锅，鲜味就封在肉里。所以，要喝汤骨头就冷水下锅，牛肉可以热水下锅。大火开锅，然后撇掉血沫，再转小火炖。

炖汤时冷水下锅大火烧开后捞起，这一遍，主要是为了去除骨头中的血水并杀灭寄生虫，捞起后，锅内重新换冷水，放入骨头，葱、姜、大料……等调味料（依个人喜好，但决不要放盐），熬制，剩下的过程要依个人喜好了，旺火熬制，可使汤汁浓郁，呈奶白色，促进食欲，；小火慢煨，汤呈清澈，半透明，味道鲜香。

牛骨汤怎么做好

清炖牛骨汤（原汁原味，香气四溢，冬天的早晨喝一碗，好满足😄）的做法

这是一根牛肋排条，我直接让店里切割成小块，不然家里剁太费劲

放在锅里，准备冷水泡一泡里面的血水

这是刚加入冷水的样子

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这是泡了两小时后的样子

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准备倒出来，发现这个角度看特别明显，血水出来很多，中途可以换水几次，泡到水干净清澈最好

泡好的肋排放入锅中，加冷水，加入两片生姜片，开火，烧开

水开，用勺子撇去浮沫，分几次撇干净

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肋排捞出来可以看到，过水的水很多杂质，水全部倒掉，，也有做法水开了撇掉浮沫就直接炖，做法不一样，看个人喜好

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同时准备汤锅，锅中一次性水加足，中途不需要再加，开火烧水

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清洗刚才捞出来的肋排条，要想肉汤清澈干净、没有杂质的话这一步不要省，

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清洗好的放盆里

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清洗好的肋排条

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炖汤用的所有材料，姜片，大葱，没有大葱小葱替代也可以，大料一颗，花椒几颗

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一起放入汤锅中，开大火水烧开后再转小火，中途可以用筷子戳一下，试试软硬程度，炖2个小时就特别松软了，可以把锅里的调料捞出，出锅前加入盐即可

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来一块

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肋排条也可以蘸酱油吃，蘸辣椒干碟吃，骨头汤可以煮面条，做火锅底料，一锅多吃，一点也不浪费

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上桌

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大蒜叶跟香菜洗净备用

切成小段

切好的大蒜叶，香菜放入碗中，加入盐，胡椒粉

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把汤锅中热乎乎的牛肉汤浇到汤碗中，激发香味，再捞一块儿肋排

美味的牛肉汤就做好了

还可以再加点粉条，做成牛肉粉丝汤

骨头用筷子轻轻一夹，就取出来啦

美味

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牛肉锅底汤的制作

牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉1500克，牛骨头2000克，鸡架2只，香料袋一个，水15斤。

香料配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶15片，砂仁4个，甘草5克，花椒30粒，干红辣椒6个用香料包装好备用。

制作方法：（1）首先将买来的牛骨头牛肉鸡架洗干净浸泡2个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），（2）把牛肉牛骨头鸡架放入凉水中开大火煮至沸腾，将焯完水的牛肉牛骨头鸡架捞出。（3）将焯过水的牛骨头、牛肉鸡架置于大锅内，放入清水15斤放入香料袋，大火熬开，放入焯过水的牛骨头牛肉鸡架，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原蛋白都熬到汤里了。牛肉熟透时取出放入冷水中，冷却后将肉切片，留汤备用。

（4）煮牛肉很有讲究：时间长了熟烂,切不成薄片,时间短了不入味，这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习熟练生巧，

好了，关于牛肉汤店的牛骨火锅怎么做的和牛肉锅底汤的制作的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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