牛肉汤店辣椒酱做法？淮南牛肉汤辣椒酱做法-菲力牛肉网

牛肉汤店辣椒酱做法？淮南牛肉汤辣椒酱做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉汤店辣椒酱做法，淮南牛肉汤辣椒酱做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

淮南牛肉汤辣椒酱做法

1，牛肉汤熬制

汤桶加清水50千克，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个，用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出

桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用2-3次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，特鲜一号25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200-250克。汤调略微咸一点，也可加少量的牛骨浸膏增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。

淮南牛肉汤技术配方（牛油辣椒的制作）

2，香料包配比；

白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。

3，牛油辣椒

首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化。加入洋葱200克，大葱100克，姜100克，香菜150克，小火炸至金黄捞出。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油浇完为止。常温保存。用多少取多少。这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。

备注；粉丝用凉水泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。4，小葱青葱切花，香菜切段。

淮南牛肉汤技术配方（牛油辣椒的制作）

淮南青辣椒酱的做法

青辣椒辣酱是由新鲜青辣椒等制作的食物，制作难度普通。老妈用了40年的青辣椒酱秘方，做法详细，香辣开胃，放一年都不坏，北方人经常吃，做法也非常简单，味道真的很赞，喜欢的朋友快来试试吧

用料

青椒 1200克

大蒜 2-3头（小的3头，大的2头就够了）

青小米椒 300克

豆瓣酱 400克

白胡椒粉 1勺

食用油若干

老妈牌青椒辣酱的做法

青椒洗净后剁碎备用

大蒜剥好后洗净，用压蒜器压成大蒜碎

青色小米椒洗净备用（我在澳洲，这种是华人超市买的速冻的小米椒，超级辣）

青小米椒切成小丁备用

锅中加入食用油（用量比平时炒菜多，差不多3-4倍的量），中小火油热后改小火，加入一半蒜碎，炒出香味后加入一袋豆瓣酱（我用的是葱伴侣豆瓣酱，海天黄豆酱味道更好），小火慢炒，炒出香味

加入青椒碎，翻炒均匀，再加入1小勺白胡椒粉继续翻炒

青椒碎炒软后加入青小米椒丁，继续翻炒

炒至青椒颜色变色，汤汁呈透明油状，整个过程要不停翻炒，加入另一半大蒜碎继续翻炒6-8分钟

炒至汤汁基本收干粘稠，油呈透明状就OK啦！

晾凉后放入密封罐中，超级美味的妈妈牌辣子酱就做好了，冷藏密封，简直是下饭神器！

小贴士

全程一定要小火小火小火，不要着急，慢慢熬制，才能把辣子的香味炒出来；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品；酱最好用海天yes原味黄豆酱，真的很好吃，3公斤辣椒配1公斤的酱，全程不用放糖放盐还有其他调味品

瑞金牛肉汤辣椒汁怎么调

瑞金牛肉汤的做法

制作瑞金牛肉汤的配料：新鲜黄牛肉（要选取不注水的背脊或大腿肉，牛肉汤才不会烂、糊）、红薯粉、生姜、酱油、葱花、盐、味精等。

第一步，先要选好上等的牛肉胸脯肉或大腿肉牛肉料，将新鲜黄牛肉切丁或切短长条（短长条口感更佳）后加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加人番薯粉、盐、味精等拌匀浆好。接下来此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和番薯粉掺匀，手抓时间越长约好（10分钟之内），这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败在此一举，切记，抓的要有力，时间要长。

第二步，在锅内放入适量清水，下姜块将水烧滚后将牛肉一点点的放入开水中，切勿一起全部倒入，待水再次烧开后再用冷水调适量番薯粉，倒入汤中，用筷子拔散、搅动防沾锅，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。

这时加盐，味精，鸡精等。。。。。。

第三步，烧开汤就可以加入佐料，放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加。第四步，鲜美的瑞金牛肉汤做好了。

瑞金牛肉汤的吃法

瑞金牛肉汤店的桌子上必摆品：葱花一碗、芹菜末一碗、姜块一碗+姜刷、辣椒酱油一碗。

人一入店，即找到空位坐下，等待老板端上热气腾腾的牛肉汤上桌，然后自助式进入下面步骤：

第一步，刷点姜提鲜（不要太多，因为煮的时候有姜块去腥），搅拌均匀，然后品尝第一口汤，一个字“鲜”。

第二步，加入葱花，搅拌均匀。闻一闻气味，葱和牛肉汤的完美结合。

不吃辣的朋友，现在就可以开吃了；如果挡不住辣的诱惑的，进入第三步，这是瑞金人必要的举动。

第三步，加入辣椒酱油，搅拌均匀，等不及了。。。。。。

第四步，一个字“吃”。。。。。。

吃瑞金牛肉汤的好处