牛肉汤店的牛龙骨汤怎么做？淮南牛肉汤龙骨是什么
大家好，关于牛肉汤店的牛龙骨汤怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于淮南牛肉汤龙骨是什么的知识，希望对各位有所帮助！
牛骨汤家常的做法
牛肉汤\x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。\x0d\x0a[制法]\x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。\x0d\x0a2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。\x0d\x0a3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。\x0d\x0a[特点]汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种少司。\x0d\x0a牛肉清汤\x0d\x0a[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。\x0d\x0a[制法]\x0d\x0a1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量)。\x0d\x0a2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食。
洛阳牛肉汤怎么做,详细点
洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。
制作方法：
清炖牛肉汤
材料：洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。B料：盐适量。
做法：
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
麻辣牛肉汤
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包：干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
做法：
1将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水；
2大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水；
4加入葱段、姜片、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火；
5等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
营养价值：
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
淮南牛肉汤龙骨是什么
龙骨就是牛的脊椎骨。
做法如下：
步骤1
大骨棒买来之后清洗干净，放水里泡个1～2小时，出出血水。我的锅比较小，所以让摊主帮忙砍得比较小，要说啃起来，肯定是大块的比较爽，你们锅大的随意哈～葱段、姜片、大料全都准备好备用。
步骤2
大骨棒先洗干净，加葱段、姜片、料酒焯水，开锅之后煮个10分钟。葱段、姜片这里只用一半，不要全放了，后面还要用。
步骤3
把焯好水大骨棒捞出来，清洗干净。可以放在水龙头下好好冲洗一下，虽然焯水了，但是有些肉上面还会粘着焯出来的血沫。
步骤4
把葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、小茴香炒香，再加点料酒去腥。加入开水，放入大骨棒，水一定要没过大骨棒。此处我换了一口砂锅，砂锅不可干烧太久，所以这个炒香料的过程要快。实在不行，炒香料也可以省掉，对最终味道的影响微乎其微。
步骤5
加好大骨棒后开始煮，煮上1小时之后，加入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、黄冰糖，继续再煮40分钟。先煮一小时再加这些调味的味道可以使肉烂而不柴。没有加盐，全靠这些酱和酱油里面的盐调味，大家如果觉得淡的话可以再加盐。
步骤6
炖好后就出锅啦，汤汁泡饭很香哦。
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