怎样使牛肉软烂(怎样让牛肉快速做烂)
本篇文章给大家谈谈怎样使牛肉软烂,以及怎样让牛肉快速做烂对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
让牛肉快速软烂的方法和诀窍
美味牛肉不易软烂。牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用。牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂。给人们带来不少的麻烦。

选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的第一步:选择牛肉时要选择,小牛的肉,或是阉割了的牛肉。这种牛肉,肉质细嫩。炖煮的牛肉需要结缔组织丰富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋条,牛尾肉,牛腱子肉。选择牛肉时要选择肥瘦相间,还要有筋的,这种肉比较容易炖烂。纯瘦的牛肉不易炖烂,也不香。

牛肉软烂小妙方:
1.拍断筋膜助软烂。用刀指或者擀面杖,在案板上将牛肉的筋膜拍散,将牛肉的纤维排散。这样拍散的牛肉很容易炖烂。
2.垂直肉的纹理切牛肉。切牛肉时先将牛肉分清纹理。然后垂直纹理将牛肉切成方块。切好的牛肉纤维比较短,容易软烂。
3.巧用果汁腌肉使其软烂。腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。这样牛肉会变软嫩。也可以加入菠萝汁,菠萝汁中有菠萝蛋白酶,可以分解,牛肉中的蛋白使牛肉软烂。
4.生姜芥末软化法。我们也可以用生姜榨出姜汁儿,将姜汁均匀的抹在牛肉上,腌制一小时,然后洗净。这样再炖煮时,牛肉很容易软烂。还可以用芥末抹在牛肉上,提前一晚腌制,然后用清水洗干净,这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。
5.茶叶软化法。在煮牛肉时,我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶叶不仅牛肉清香,也可以加速牛肉的软烂。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。
6.白酒,白醋软化法。牛肉的时候放入1-2小勺白醋,也能使牛肉,软烂更快。还可以加入1-2个山楂,也可以吃牛肉软烂。

牛肉炖柿子:
食材准备:
牛肉800克,西红柿2个,茶叶1小勺,土豆2个,生姜,八角,香叶,桂皮,糖,盐。

制作方法:
步骤1.
把牛肉洗净,切成大块,放入盆中。用清水浸泡,泡出血水,捞出控干水分。

步骤2.
牛肉冷水下锅,加入葱,姜,料酒。大火烧开,撇去上面深色的浮沬。转成小火炖煮十分钟。然后盖上锅盖继续炖煮。

步骤3.
待牛肉炖煮软烂,盛出。土豆洗净去皮,切成小块儿。西红柿洗净,切成小块儿。锅中倒少许油,加葱,姜,入角炒香。倒入准备好的牛肉,土豆,西红柿,适量的盐,煮牛肉的汤。继续炖煮至汤汁浓稠盛出。

这样软糯。入味儿的牛肉炖柿子就好了。渐冷的天里特别适合食用,增加热量,补充营养。
为什么牛肉煮十分钟后才盖盖子,牛肉要先炖煮十分钟,将其中的膻味挥发净,然后再盖上盖子,以免煮出来的牛肉会有膻味。
怎样让牛肉快速做烂
把牛肉用下列方法去做保证烂!
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
如何使牛肉更加软烂
牛肉是一份美食,大家都比较喜欢吃,那么怎么样才能够把牛肉炖的又烂又好吃呢?
第一种方法是在煮牛肉时,加一些茶叶,可以用纱布裹好,放进去和牛肉一起煮,这样牛肉会煮的很烂,而且味道鲜美,百试百灵。
第二种方法是可以放一些陈醋,加入一些陈醋可以使得牛肉软化,这样牛肉就比较好煮了。
选牛肉也比较重要,最好是选择腱子肉,这样做牛肉,肉质很嫩。
香料的选择,可以选择丁香、桂皮、甘草等,这样牛肉会做得味美色香。
火候的选择,可以选择文火小开,炖的时间要长一些,一般为三小时为宜。
要注意去腥味,选择放几个核桃仁或者几个山楂,这样可以起到去腥味的作用。
可以选择放入少量新鲜的菠萝,用砂锅进行炖,这样牛肉就能炖的又烂有好吃了。
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