傣族特色牛肉做法 云南德宏傣族小吃‘清汤牛肉’做法
大家好,关于傣族特色牛肉做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于云南德宏傣族小吃‘清汤牛肉’做法的知识,希望对各位有所帮助!
傣族佐料炒牛肉做法
傣家酸笋炒牛肉
材料
食材: 酸笋 150g, 牛瘦肉 200g, 泡辣椒 2支, 干辣椒 2支, 青菜椒 1/2个,蒜 3瓣;
调料: 芝麻香油 1茶匙(5ml), 料酒 1汤匙(15ml), 干淀粉 1茶匙(5g),盐 1/2茶匙(2g), 生抽 2茶匙(10ml), 白砂糖 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
做法
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片,加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀,腌渍30分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入牛肉片迅速翻炒,待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒,散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟,加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小诀窍
酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝,用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧,加盐后密封腌制,两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋,也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量淹过笋块)密封腌制1个月,待笋散发出酸味即可取出烹调。
德宏傣族的牛肉圆子如何制作
精选上等牛肉,用刀切成肉末,放上作料:如,盐、味精、草果粉、胡椒粉、蒜等,根据个人口味适量添加。再用擀面杖敲打,使其粘状。然后用手揉成团,像汤圆一样。放到瓷盆里,或者小铁盆里,在锅里加水,把盛放圆子的盆放到加水的锅里,慢慢用小火伺候~大概二十分钟,喷香的牛肉圆子就做好了~~;最开始都是按传统的方法做,(传统方法是选精牛肉去筋用铁棒敲打成肉泥,用手挤成丸子放入热水里烫至半熟捞出,再放入另准备好的加入调味料的汤里煮熟.)这种方法现在已经很少有人在做了,因为太费人力,又不易大量加工,所以现在吃到的肉圆基本上都是用机子磨出来加小粉的,味到不变但口感不如老传统做的好.
云南德宏傣族小吃‘清汤牛肉’做法
制法:
1、牛肉切块,骨头敲段洗净放入锅内,注入凉水浸没肉块、骨头,用大火煮起沫,将浮沫打捞干净,投入草果、八角、花椒、姜转用小火煮约3-4个钟头(以煮透为准)。
2、牛肉捞起,放凉,切片,倒回汤内重新煮开。
3、葱花、薄荷、味精、盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒油放入一只碗仙,把煮开的肉片、汤浇入碗中,即可。
特点:
1、操作简单,适应家庭制作。
2、肉质细腻,汤鲜美,钙量丰富。
3、牛肉切片后,也可单独作凉菜食用(中配调料)。
关键:
1、煮肉时,一定要将浮沫打净。
2、牛肉煮透切片时,一定要放凉。
3、调料可随自己口味放多,放少或不放。
4根据家庭人口,肉片及汤以一餐吃完为宜。剩下的汤和肉分开放入冰箱中,可下次食用。
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