牛肉怎么炖比较嫩,生牛肉怎样炖好吃又嫩
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生牛肉怎样炖好吃又嫩
首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味
怎么炖牛肉鲜嫩不柴还好吃
材料
牛肉250克,白糖1大勺,清酒或者料酒2大勺,梨四分之一个(用搅拌机打成酱),酱油2大勺,葱花1大勺,蒜泥2小勺,香油1小勺,芝麻1勺,大葱小半根,香油半小勺,食盐2分之一勺,辣椒酱半大勺,
做法
1.把牛肉切成薄片,比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨,放1小时左右,使调料浸入
2.把调料放在牛肉中,拌匀。最好用手来拌调料,更方便滋味浸入
3.烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上
4.7分钟后即可取出。(具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。)
5.烤肉烤好后,放在生菜叶或者苏子叶上,和葱花、蒜片和调料酱吃
清炖牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
1、牛肉250g,芹菜半颗,油适量,酱油适量,泡椒酱1勺,料酒适量,葱适量,姜适量,小米椒5个,盐适量,味精适量,糖少许。
2、牛肉切丁放入盆中加水抓一下。
3、加入料酒、酱油、盐、淀粉搅匀,倒入油放置。
4、小米椒斜切成段。
5、芹菜切段焯水断生。
6、锅中烧油放入牛肉粒翻炒变色盛出。
7、泡椒酱炒香后放入葱姜、蚝油翻炒。
8、倒入小米辣翻炒。
9、倒入芹菜和牛肉粒翻炒。
10、倒入少许酱油、糖、盐、味精翻炒均匀即可盛出。
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