牛肉怎么炖汤才能白嫩不柴(用什么诀窍才能让牛肉不柴)-菲力牛肉网

牛肉怎么炖汤才能白嫩不柴(用什么诀窍才能让牛肉不柴)

大家好，今天来为大家解答牛肉怎么炖汤才能白嫩不柴这个问题的一些问题点，包括煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

怎么炖牛肉软烂不柴

牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了，下面是具体做法：

准备材料：西红柿 2个，土豆1个，牛肉 500克，姜 3片，葱段适量，蒜 5瓣，橄榄油10g，酱油适量

1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮。

2、准备好其他材料，牛肉切块备用。

3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块。

4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出。

5、锅中倒入橄榄油，油热后下葱姜蒜爆香。

6、在锅中倒入切好的西红柿。

7、加入牛肉，倒入适量酱油翻炒。

8、锅中加入2000ml左右水和土豆，熬制1.5小时。

9、1.5小时后，出锅装盘，西红柿土豆炖牛肉即可食用。

煮牛肉汤的时候,用什么诀窍才能让牛肉不柴

萝卜牛肉一锅炖，虽然是一道最普通不过的家常菜，要做到汤鲜味美，肉质酥烂不柴，也还是有一点技巧的。俗语冬吃萝卜，夏吃姜，想必这句话大家都不陌生，萝卜能增强人体的免疫能力，帮助消化及营养物质的吸收。含有丰富的维生素c和微量元素锌等，有一定的抗癌防癌作用。萝卜中的芥子油和膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，有助于体内宿便的排出。常食有降低血脂、稳定血压等作用。

牛肉是冬季的补气益血佳品，营养价值较高，含有丰富的蛋白质，脂肪和维生素b、砂物质等，又不会含有过多的脂肪，想要瘦身的小伙伴也可以放心食用。寒冷的冬季常食用牛肉可以暖胃，提高机体抵抗疾病的能力。民间也有“牛肉补气，功同黄芪”的说法。

牛肉和萝卜一锅炖煮出来，既方便又好美味，加点玉米同煮，颜色好看，又可以当主食，或者煮点米饭，就可以吃得饱饱的。

炖牛肉可以选牛腩，牛腱，牛上脑等，我今天用的是上脑牛肉，它是位于牛颈肩部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质多汁也较嫩，有均匀的脂肪纹理。蛋白质含量较高脂肪含量偏低，不论是涮火锅煎炸烹炒，口感都特别好。炖汤比较容易酥烂不柴，特别适合老人孩子食用。

所需食材：牛肉500克，萝卜1个，玉米1头，生姜1小块，葱两根，醋1勺，料酒1勺，盐少许。

1，准备好食材，清洗干净。小区对面的菜市没有新鲜的牛肉卖，这买的是冷冻的上脑牛肉，玉米和萝卜还是很新鲜的。

2，牛肉洗净切块放入冷水中焯水，大火煮开一这样做出的牛肉才不会腥。

3，切块的大小差不多我这样，尽量切的大小均匀一些，切的太大煮的时间会比较长

4，大火煮沸。想偷懒的话，就用勺子撇去上面的浮沫就行。

5，今天是煮牛肉汤，煮出来的汤汁想要保持汤质清亮不浑浊，煮沸后要倒掉焯的有血沫的脏水，再把牛肉块上沾的血沬用温水清洗干净。然后再倒入锅中炖煮，倒入的水一定要是热水，能够使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止营养成分的流失，一定不要用凉水，容易引起牛肉肉质紧缩，会比较难炖熟烂。

6，炖牛肉的水要一次加够，尽量不中途添加水。要添加也是加热水。这样炖出来的牛肉才比较容易酥烂。

7，牛肉的肉质比较硬，也有少许的腥味，在炖的时候放入几片姜和葱，一勺醋和料酒。然后煮开后要转小火慢炖。这样炖出来的肉才能香，烂熟，肉质也不会柴老。盐暂时先不放，等到最后出锅前放入调味。

8，盖上盖子小火慢炖大约一小时左右。

9，在炖肉的时候，我们来准备配菜，玉米剁成小块，萝卜切厚片或滚刀块。

10，牛肉快要熟烂的时候我们把切成小块的萝卜和玉米倒进去。

11，大火煮开，转小火再慢炖，5分钟左右。

12,，煮至萝卜变透明，玉米熟透，加入少量的盐调味。一股鲜香美味的牛肉萝卜煲，就做好了。一起美美地开动吧。

牛肉怎么炖才能不柴

牛肉如何炖的软烂，要注意以下几点：

1.选材

炖牛肉一般选用的都是牛腩肉/牛肋条，带有肉筋、肉、牛油，纤维组织较多而且带有少量的脂肪和筋膜,最适合用来炖肉的。千万不要用牛腿肉等这种比较瘦的肉去炖牛肉，炖出来的牛肉口感会比较柴。选材时，还要注意要选用经过排酸的牛肉，牛肉经过排酸之后乳酸和新陈代谢产物被排除，并且水分从肌肉里蒸发出来，能提升牛肉的香气和味道；同时，自然酶作用于肌肉组织，让牛肉变得更柔嫩，更容易炖煮软烂。没有经过排酸的牛肉，经常煮两三个小时不烂，而且肉质干硬发柴，无油润柔软的肉感，这也许就是您长时间煮不烂牛肉的根本原因。

2.时间

想要炖好牛肉，时间很重要。一般来说牛肉想要炖的软烂，至少要90分钟左右。很多时候我们时间没有那么充裕需要用到高压锅，用高压锅的话时间保持在半小时左右就可以了。

3、炖肉过程

在炖牛肉的时候，我们需要切记两点

1、在给牛肉焯水的时候，一定要等水热再下锅；

2、炒完水，要直接用热水开始炖煮，在炖煮的时候要一次性把水加足，不要中途因为汤汁不够加入冷水。如果炖煮过程中必须要加水的话，必须要加入热水。因为牛肉受热之后，一但和凉的物体去接触，就会使其中的蛋白质收缩导致牛肉发柴失去口感。

3、牛肉在炖煮的过程中，一定要记得等牛肉软烂了之后再放盐，如果牛肉没有软烂就加盐的话，牛肉也是不容易炖烂的。

4、添加辅料

如果购买的牛肉肉质本身就比较老的情况下，我们可以在炖牛肉的时候，通过加入一些外物来让牛肉变得更加软嫩。

1、西红柿

加入西红柿不仅能加速牛肉软烂，味道和颜色都更好，所以炖肉的时候要加西红柿。

2、白醋