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小炒牛肉是什么(小炒牛肉牛肉有什么功效)

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小炒黄牛肉和小炒牛肉的区别

小炒黄牛肉是一道著名的湘味小炒。这里的“黄牛”，不是过去火车站满处瞎溜达的“票贩子”，是指中国本土的固有牛种，毛色以黄色居多，但其实也有红棕色和黑色的。

黄牛肉质细嫩，脂肪一般呈淡黄色。相较于其他牛肉，更适合炒着吃，而且不需要打水、加淀粉、蛋清等嫩化处理。

以前和盆友们分享过非常下饭过瘾的湘味小炒肉，今天带来这道味道更加香辣厚重的小炒黄牛肉～

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第一步，准备食材

主料：黄牛里脊肉250克左右

辅料：鲜红辣椒，香菜

佐料：酱油、生抽、蚝油、料酒，鸡精、白胡椒粉，野山椒泡椒、湖南剁椒酱，小米辣、大蒜、生姜，食盐、食用油。

第二步，处理食材

1、腌制牛肉

牛里脊洗净后稍微冷冻一会儿，逆着纹理切2毫米左右厚的薄片，再一分为二，避免肉片过大。放入料理盆中，加半勺胡椒粉、一勺酱油、一勺蚝油、半勺鸡精，用手抓捏均匀，再淋入两勺食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制15分钟左右备用。

2、处理配料

湖南剁辣椒酱1～2勺，过水清洗一遍沥干水分备用，野山椒泡椒6～8个切圈，小米辣5～8个切圈，鲜红辣椒2个切小圈备用。大蒜半头去皮拍散简单切碎、生姜一小块切碎末备用。香菜一小把简单切段，叶子部分单独放置备用。

3、调制料汁

取一个小碗，放入一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、半勺酱油，半勺胡椒粉，小半勺食盐，搅拌均匀备用。

第三步，烹制

炙锅润锅下底油，油热冒烟下入腌制好的牛肉片快速滑散，开最大火爆炒7、8秒左右，肉片变色控油捞出备用。

锅留底油，下入姜末、蒜末、小米辣、红辣椒、剁椒酱、野山椒爆香，随后转大火下入爆炒过的牛肉片翻炒片刻，再下入香菜段翻炒均匀，然后淋入料汁，继续大火爆炒片刻，爆出锅气立马关火，盘子底部垫上之前准备好的香菜叶，牛肉出锅装盘，美食即成

小炒牛肉牛肉有什么功效

1、炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效

小炒牛肉是什么味型

无论什么的菜肴都有当地的特色，也是分南北菜系的，在南方基本上以清淡。为主，在我们北方口味儿都是很咸的重庆，四川，湖南一带口味儿很辣

关于小炒牛肉是什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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