小炒牛肉柴怎么补救(小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃)-菲力牛肉网

小炒牛肉柴怎么补救(小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃)

大家好，今天来为大家分享小炒牛肉柴怎么补救的一些知识点，和小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

炖瘦肉变柴变干,怎么能把瘦肉炖到酥烂

在生活中经常有小伙伴在炖肉时，会把瘦肉炖的又柴又干。其实想要把瘦肉炖到酥烂，建议先选好肉。毕竟瘦肉分多种，选对了很容易炖到酥烂，选错了，找到补救的方法，也能够达到酥烂的地步。其次在炖肉的时候，要适当的加一点点料，之后就开始炖肉。

一、避免炖瘦肉变得又柴又干，该如何挑选肉

可能瘦肉的品种较多，众多的小伙伴看到瘦肉的时候，会一脸茫然。其实较好的瘦肉的横切面会如同雪花牛肉一般，雪花的纹理明显。一般这样的肉出自于农家自养猪或者是一些土猪身上。要说具体的部位，它在猪肩部位。一般这个部位的瘦肉不管是炖肉，还是煎着吃，甚至于小炒，口感都是非常棒的。

二、挑选瘦肉失败该如何补救

由于众多的小伙伴在挑选瘦肉的时候，并没有选择成功，回到家以后，可以提前腌制。一般将瘦肉清洗干净以后，切成块放到一边备用。然后再适当的加入清水，食盐，用手抓出胶质，腌制一段时间以后，就可以补救挑选失败的瘦肉。

三、想要快速的炖肉又酥又嫩的措施

如果直接挑选瘦肉的话，油脂不足，吃起来可能会特别的柴。因此在日常的生活中，正常的炖肉以后，有条件的情况下可以适当的加一点点猪油作为油脂的补充。不过没有条件的话，就加入少量的油，需要注意的是清油，加入的不要太多，避免影响到口感。其次在炖肉的时候，也要适当的加入一点点酸性的食物，像食醋或者是山楂，这样可以加速肉质的分解。

四、炖肉时的注意事项

虽说在生活中很多小伙伴在炖瘦肉的时候，不喜欢焯水，但是肉的腥味又比较重。要是直接下锅炖的话，可能效果不太好。于是在焯水的时候，建议冷水下锅，但是在炖肉的时候建议用热水。

小炒牛肉的家常做法,肉质嫩滑不柴,鲜香下饭,你学会了吗

牛肉是非常好的滋补肉制品，对于病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉价格一般在50块左右一斤，相对猪肉来说要贵一些，对我个人而言，牛肉比猪肉好吃太多，不过牛肉比猪肉更难炒。

炒牛肉，需要注意三大点，首先在切牛肉上就有一定的讲究，切牛肉一定要逆着纹理切，否则炒出来的牛肉塞牙还咬不动；其次是牛肉的腌制上，腌制方法不对，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动；另外则是牛肉炒制火候上，炒制的时候需要大火快炒，时间久了肉质容易变老；这些细节一定要注意，否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物。下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤，喜欢的朋友做一做。

食材准备：牛肉、鸡蛋、生姜、小葱、大葱、红椒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、一块牛肉清洗干净，将牛肉的筋膜剃掉不要，然后逆着牛肉的纹路切成薄片，全部切好之后装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成葱段，然后装入碗中，倒入小半碗清水，用手用力挤压揉搓姜片和葱段，挤出葱姜水，放置一旁备用；大蒜去掉外皮后切成薄片，大葱斜刀切成小圈，红椒去蒂去籽后切成小粒备用；

2、将牛肉腌制一下，切好的牛肉中倒入提前准备好的葱姜水，不断抓拌2分钟，让牛肉充分吸收葱姜水，然后加入适量蚝油、胡椒粉，再次抓拌均匀，随后打入一个鸡蛋的蛋清，再次抓拌均匀后倒入少量淀粉锁住牛肉水分，抓拌均匀后再倒入少量食用油，再一次抓拌均匀后腌制15分钟入味；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的牛肉，快速滑散，将牛肉滑至变色后控油盛出备用；

4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜片、红椒、大葱段，开中小火翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量食盐、蚝油、白糖提香，不断翻炒将调料化开；

5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。

小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃

要说小炒牛肉那还得属湘菜的小炒黄牛肉，吃起来那才叫过瘾，绝对称得上是一道开胃下饭，好吃又美味的家常菜。这虽然是一道很简单的快手菜，但是考验的却是厨师的基本功，要对火候的把控特别到位，这样才能炒出香辣鲜嫩的小炒黄牛肉来，下面我们就一起来看看这小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的吧。

小炒黄牛肉的做法：

1、做这道菜要用黄牛肉，黄牛肉的肉质更鲜嫩，口感更好，今天我们准备的是500克的牛里脊肉。牛肉在切之前就要清洗，切好后一般就不会下水清洗了，否则会失去很多牛肉的鲜味。切的时候要逆着牛肉的纹路顶刀切成薄片，我们切的片不要太大，因为这是一道快手菜，牛肉在锅内的时间很短，太大了不易成熟。

2、切好后我们就要对牛肉进行腌制，加入1克食用盐，5克蚝油，10克生抽、3克老抽，然后朝着一个方向把它搅打上劲，要把这个牛肉打到有点粘手的感觉，这时就可以加入半个蛋清，把鸡蛋清稍微拌匀之后就加入5克生粉锁住牛肉的水分，搅拌均匀后加入30克食用油搅拌均匀后放一旁备用。

3、在牛肉腌制的时候我们来准备其它的配菜，准备5瓣蒜子切末，1块生姜切末，准备6个小米辣切成小圈，6个泡椒切成小圈，准备3个红线椒切成小圈，准备香菜50克切成小段，在切的时候把梗和叶子分开来放，叶子是用来垫在盘子底下的，所以可以先放在盛菜的盘子中间。没有香菜的也可以用香芹或者青蒜苗来代替。所有的食材都准备好以后就可以开始烹饪了。

4、把锅烧热后加油滑锅，再把油倒出后重新加入50克食用油，先下入姜末来炝锅，紧接着下入腌制好的黄牛肉，快速把牛肉滑散，等牛肉一变色就马上把牛肉打出来，放在了一旁备用，这时的牛肉大概在8成熟左右。锅内余油留用，下入蒜末炒出香味，然后下入所有准备好的辣椒，大火快速翻炒，炒出辣椒的香味，然后把牛肉重新倒回锅内，就可以进行简单的调味，加入适量的食用盐，3克鸡精，2克白糖，15克生抽酱油，5克蚝油。

5、所有的调味料加完后就快速地翻版均匀，锅内的高温让所有的食材和调味料相互碰撞，相互融合，急火快炒，多翻炒，让食材受热更均匀，翻炒均匀后就把香菜梗倒入锅内，这是一种可以生吃的食材，所以就不用去管它几成熟，只要翻炒均匀就可以出锅装盘。

要想小炒黄牛肉嫩滑又不柴又好吃，首先就是要逆着牛肉的纹路来切，还有牛肉的腌制方法也很关键。接下来就是爆炒的时间不能太长，整个烹饪过程控制在1分钟左右就要出锅。还有一个就是湘菜的特点，很多菜肴都讲究猛火快炒，这样能充分激发出食材本身的味道，也可以使所有的味道更甲融合好吃。

文章分享结束，小炒牛肉柴怎么补救和小炒黄牛肉要怎么做才能嫩滑又不柴又好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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