牛肉颜色变灰(碎牛肉变灰是什么原因呢)-菲力牛肉网

牛肉颜色变灰(碎牛肉变灰是什么原因呢)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉颜色变灰的问题，以及和碎牛肉变灰是什么原因呢的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉变色了还可以吃吗

颜色由肌红蛋白决定

食品工业护色

工业化生产的牛肉制品，可以保持鲜亮的颜色。这通常是亚硝酸盐的作用。亚硝酸盐是防腐剂，可以有效地抑制肉毒杆菌的生长，保证肉的安全性。另外，亚硝酸盐的分解产物会与肌红蛋白结合，加热后形成氧化氮血色质。这个反应抑制了高铁肌红蛋白的形成，也就保护了牛肉的颜色。

还有一种烹饪方法是对牛肉进行腌制。腌制会使牛肉中的色素物质发生变化，从而造成颜色的改变，比如变灰、变暗，有的甚至出现绿色。如果只是这些颜色的变化，那么不影响食用。

彩虹色

有时，切好的熟牛肉会出现类似彩虹的颜色。这种现象的出现源于肌肉纤维的反射。肌肉纤维形成了光栅，被光线照射时，反射的光线发生衍射，就形成了类似彩虹的颜色。经过腌制的牛肉会保有更多的水分，散射更多的光线，也就更容易出现这种现象。

此外，光栅的构成需要光滑的切面，所以一般是机器或者刀工好的厨师切出来的牛肉容易出现彩虹色，而一般人切的牛肉不容易出现。这种荧光颜色跟食物变质无关，既不影响牛肉的安全性，也不影响其营养。

绿色

如果牛肉被细菌污染，就会改变牛肉中的色素，造成牛肉的变色，比如变绿或者类似彩虹的颜色。跟彩虹色不同的是，染菌变色除了让肉的颜色变暗，还会伴随异味和表面发黏。如果没有出现异味和发黏，仅仅只是颜色发生了改变，那么还是可以安全食用的。

牛肉变成灰色还能吃吗

牛肉变成灰色，要是闻起来有臭味了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。

肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。

碎牛肉变灰是什么原因呢

好了，你想知道为什么绞碎的牛肉会从鲜红色变成深灰色吗?奇怪的是，这实际上是一个多方面的问题。毕竟，没有什么比你去超市时看到的更新鲜可口的了:

让我们进入第一部分，为什么你的牛肉首先是红色的[2]?现在，当任何涉及转向黑暗面的事情发生时，我都会立即认为这都是这些人的错……

鲜红色的碎牛肉实际上是用一氧化碳处理过的肉，一氧化碳掩盖了肉正常的样子。你看，当肉被CO处理时，这就是它从....开始的样子.

为什么我要反过来回答呢?这有助于解释当牛肉肌红蛋白中的铁与空气中的氧气发生反应时所发生的化学反应。但当CO进入肉中时，它会与铁结合，阻止氧化作用的发生。

所以…这一切到底意味着什么?你可能已经在过去看到过氧化和铁的影响，特别是在你的车最有可能。这其实是一个类似的反应铁+氧最终变成....

生锈。

只要确保:

1.没有像劣质古龙水那样可怕的腐烂或不幸的气味;

2.摸上去不会黏糊糊的，感觉像是被涂了一层。

如果这两种情况都不适用，那么你对肉就没有任何问题了，所以不妨把它变成这样:

顺便说一下，如何判断肉类是否变质的规则也适用于CO处理过的肉类!!有了一氧化碳的处理，即使是最腐烂的肉也能看起来很新鲜，一些不那么谨慎的市场已经被知道故意在过期日期上耍弄。你不想生病，所以记住触摸和嗅觉测试，享受你的食物!!

有几个人和一个人要求我向你们所有人道歉，因为我说的是一氧化碳而不是二氧化碳，因为一氧化碳比二氧化碳有毒。我写这篇文章主要是想告诉那个家伙和他的支持者，请看看下面列出的其中一篇论文，因为它确切地解释了一氧化碳是如何用于肉类的。

一氧化碳并不是错误的，而要使肉类对普通家庭构成危险，必须注入到肉类中的一氧化碳含量必须足以填满整个房间，而不是微剂量。所以除非你的肉和卡车一样大，否则你是绝对安全的。

牛肉颜色变灰和碎牛肉变灰是什么原因呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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