牛肉味的辣椒兰州拉面里的辣椒炒肉是什么肉-菲力牛肉网

牛肉味的辣椒兰州拉面里的辣椒炒肉是什么肉

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兰州拉面里的辣椒炒肉是什么肉

兰州拉面里的辣椒炒肉，它属于牛肉。因为兰州拉面馆一般都是清真，少数回民开的。他们是不吃大肉的。用牛肉炒的青椒拉面是非常好吃的。牛肉炒的兰州拉面是兰州炒辣拉面的一个主营的特色。也是少数民族餐厅的一个比较常见的一个炒面特色。受到大众的喜爱，价位便宜，口感非常好的。

为什么五香牛肉是红色的

跟做法有直接关系的

五香牛肉

配料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

载入时间：2000-08-3113:49:00

菜系：hanguo

操作：1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。

跷脚牛肉辣椒蘸料

合格的跷脚牛肉干碟，要选用三种不同的辣椒——灯笼椒、朝天椒以及子弹头。

将这三种辣椒清洗干净，晒干之后，在锅里炒出香味，研磨成粉，青花椒也在锅内炒香之后，研磨成粉，与辣椒面混合。

最后再加入调配好的香料粉以及盐、味精等调味料即可。

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