牛肉哪里的炒得嫩好吃(干牛肉怎么炒好吃又嫩)-菲力牛肉网

牛肉哪里的炒得嫩好吃(干牛肉怎么炒好吃又嫩)

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爆炒牛肉粒怎么炒才嫩

1，把准备好的新鲜的牛肉片，备用。

2，把生姜切丝、青辣椒切丁、干红辣椒切丁，蒜切末，备用。

3，在牛肉粒加上适量料酒、生抽、花椒粉、生粉、充分拌匀。在牛肉粒加上适量料酒、生抽、花椒粉、生粉、充分拌匀。

4，锅里倒上适量食用油，倒上牛肉，翻炒至变色、盛出备用。利用锅里的底油，放入姜丝、蒜末爆香。

5，再加上青辣椒和干红辣椒，翻炒均匀，倒入牛肉，炒匀。最后加上料酒和生抽，翻炒就可以出锅啦。

干牛肉怎么炒好吃又嫩

食材：牛腱子250g芹菜100g

调料：郫县豆瓣酱1汤匙辣椒粉10克

盐适量胡椒粉3克鸡精适量

花椒粉5克香醋7克生抽20克

香油10克白糖5克料酒10克

辅料：干辣椒4个葱1克姜1小块

植物油40克

做法：

1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可

10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香

牛肉怎么炒好吃又嫩

倒一点苏打粉在牛肉上苏打粉碱性，能够使牛肉表面的蛋白质分子的化学键裂开并与牛肉中的肉质结合，使牛肉更加嫩滑此外，切片要对肉纹，腌渍过一段时间也可以提高牛肉的口感嫩度，如果使用高温快炒技巧，也可以使牛肉更加口感丰富

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