牛肉怎么炒炖才嫩？牛肉怎么炒才嫩-菲力牛肉网

牛肉怎么炒炖才嫩？牛肉怎么炒才嫩

各位老铁们好，相信很多人对牛肉怎么炒炖才嫩都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉怎么炒炖才嫩以及牛肉怎么炒才嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

原料:牛肉500克

材料:草果1个、干辣椒2个、丁香7个、香叶2片、香果1个、果仁4个、八角1个、栀子1个、槟榔1个、白芷1个、荜茇1个、食用油8ml、葱花适量、酱油3g、料酒5g、酱油5g、盐3g。

1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷和荜茇放入调料包中。

二、锅中放油，加入适量葱花炒香，倒入牛肉粒，翻炒至变色。

第三，加入生抽、料酒、老抽、盐，翻炒，小火煨30分钟。

第四，启动另一个炖锅，倒入炒好的牛肉，将水加热至牛肉出锅，放入调料包。

5.大火烧开，小火炖2小时，然后出锅。

牛肉怎么炒才嫩

裹蛋清：把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好；

裹淀粉：取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

炒牛肉注意事项

爆炒牛肉时，多加的一步就是腌制，腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料，蛋清能锁住牛肉中水分，能使牛肉鲜嫩，食用碱可以使牛肉快速发胀，吸收更多的水，使牛肉吃着更嫩，淀粉可以锁住牛肉中的水分，使牛肉中水分不挥发；

拌好的牛肉，要加少量的食用油在牛肉中，防止牛肉中水分挥发，使牛肉一直都处于保湿的状态，加了油的牛肉，炒的时候还不会粘锅；

牛肉需要浸泡，因为牛肉中含有很多血水，如果不浸泡，炒出来的牛肉就会腥味十足，难以下咽，用牛羊肉炒菜或者炖汤时，都需要浸泡起码一个小时，骨头类的至少浸泡三个小时；

牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。

牛肉怎么炒才嫩滑。