卤牛肉凉菜做好吃不辣(卤牛肉干做法)-菲力牛肉网

卤牛肉凉菜做好吃不辣(卤牛肉干做法)

各位老铁们好，相信很多人对卤牛肉凉菜做好吃不辣都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤牛肉凉菜做好吃不辣以及卤牛肉干做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

卤菜是有害食品吗？

卤菜时如果是加入中草药，用糖色或酱尤上色，在卤菜过程中小商贩如果不添加，任何化学防腐剂，色素，适当加入食盐，做到现卤现卖，现拌加热，那我相信卤菜是一健康食品。

但如果商贩们在卤菜中，胡乱添加亚硝酸盐，与其它化学香精来提高卤菜的保质期与香度，鲜度，那我认为卤菜是一门子垃圾食品了，吃多了对身体确实有害。

卤菜的传统工艺，本来就是不添加任何化工色素，采取传统的糖色或酱油上的色，到了现代，商贩们为了追逐利益，节省成本，让我们的传统卤菜变味儿了，要想吃到真正放心的卤菜，只有靠我们自己加工了。！

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卤牛肉干做法

用料:

牛肉1000克

卤料一包

姜一块

糖、白胡椒少许

盐、酱油少许

花椒，砂仁少许

卤牛肉干的做法:

步骤1牛肉选腿肉没有筋的那种，有筋的尽量剔除，我连续做了两次

步骤2牛肉用水泡出血水2-3个小时吧

步骤3泡了多洗几次换水，然后用开水灼下，冲洗

步骤4捞起来切条，切条很顺着纹切不要横着切断，尽量大条一些1.5-2mm的样子的方条，手指长

步骤5切了在洗几遍可以揉搓这样里面的血水还能洗出不少

步骤6锅里加水开始煮，很多人说泡出血水之后要加调料腌制，因为我本身就是来卤所以没腌制。卤料包是我在市场上买的这种里面就是几种香料没买那种粉状或带盐味的，怕味道太重而且很多里面都加鸡精味精了我家一直都没吃鸡精味精等你切肉的时候就可以先把卤料包加水先煮可以把香料味熬出来

步骤7水漫过肉，加姜片，加盐和酱油适量，建议开始少加点水煮干了会变咸，卤料本身煮了颜色会变身也可以加点老抽，我自己觉得颜色合适没加，另外我还加了几种自己平时爱用的调料老家带的砂仁，花椒市场上都能买，糖一两克，白胡椒粉一小勺

步骤8大约要煮半个小时的样子水就没多少了。这时候可以在尝尝味道，自己合适就行。关火之后在锅里泡个一两个小时，充分入味。

步骤9捞起来比较湿，我放篓子里面用吹风机吹干水汽再摆盘的家里没烤纸了我用了锡纸。摆好就可以开始烤了

步骤10这次我拿了一部分做成辣的，因为主要给宝宝做所以卤的时候盐味比较谈，做辣的就要口味重一些加辣椒的时候我还加了适量的盐

步骤11上盘烤了一半辣的一半不辣的，烤箱上下火120度，烤2个小左右，先烤个60分钟再翻一下面烤。我家烤箱温度偏低估计只有别人100度左右的样子所以这个温度还是参考自己的烤箱吧，因为牛肉本来就是熟的只要烤干水分保存就好，火太大了边角都硬了中间还没好这样不好吃

步骤12一下吃不完就密封保存就好

卤牛肉为什么要加蒜

加入大蒜可以吃去异味，可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。

原味的保持不在于香料的影响，而是在于牛肉的熟度和它吸取酱汁或血回到肉里的时间。大部分西方的牛排都有放蒜。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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