卤牛肉凉菜多少钱一斤啊,五香卤牛肉怎么做
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五香卤牛肉怎么做
五香牛肉的做法一:
五香牛肉的材料:
牛肉100克(约10两半)
卤汁料:
花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),上汤400毫升,酒1汤匙。
蘸汁料:
麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
烹调步骤:
(1)把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
(2)牛肉洗净,放进卤水中,并加人酒,再用中火煮约40分钟。
(3)牛肉取出,晾凉后切薄片。
(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
五香牛肉的做法二:
原料牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。做法牛肉洗净过水沥干,烧红锅,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅,直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
五香牛肉的做法三:
(一)原料及配料
50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。
(二)加工
将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。并以慢火续煮,但不能过猛。在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。
五香牛肉的做法四:
(一)原料
牛肉一斤,花椒、姜一块,五香桂皮少许,葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
(二)加工
1.牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2.姜洗净拍松;
3.葱洗净挽结;
4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。
食谱营养:
牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食谱相克:
牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
如何让清汤寡水的面条变得好吃
作为一个地地道道的北方人,面条作为面食的一种,几乎家家户户每天都要吃上一顿,那么如何让清汤寡水的面条变得好吃么?下面我给大家分享几种我们北方家庭常吃的面条。
一、油泼面
油泼面应该很少有人会不喜欢吧!它的做法也是相当简单,人人都能学会。首先将面条用清水煮熟,然后将面条捞出来不要有汤,将提前拌好的料(我们这边通常会有葱、蒜、辣椒、醋、白芝麻……)加进去,最后再浇上一勺热油搅拌开,一碗香喷喷的油泼面就做好啦!
二、麻汁拌面
第二款麻汁拌面做起来也非常好吃,而且特别容易上手。具体的做法大家可以从网上搜一下,但是需要强调的是麻汁拌面最绝对是麻酱爱好者的最爱!
三、葱花面条
葱花面条应该是所有面条里面我的最爱,它类似于南方的阳春面,总体的口味比较淡,平时比较喜欢重口的可能会觉得吃不太惯。
四、盖浇面
盖浇面的种类可就太多了,比如:西红柿鸡蛋盖浇面、青椒肉丝盖浇面、红烧茄子盖浇面……。它们的关键主要在炒菜上,将炒好的菜盖在面条上就可以了,但是记得这个时候面条不要煮的太软。
五、炸酱面
炸酱面也是面条里面的一绝,但是这个面条我不太会做,我妈做的就比较好吃。这个对于酱的选择比较讲究,不同的酱对于面的口味影响比较大。
六、凉拌面条
凉拌面条可能是我们的一种地方美食了,夏天解暑必备。它的做法也很简单,也是用清水将面条煮熟,然后在用凉水过一遍令面条变凉,最后将事先调好的蒜汁倒进去,再配上黄瓜丝和醋清凉爽口第一名。
你们都是怎么样做面条的呢?欢迎大家在评论区留言呐~
凉拌怎么做
【凉拌海蜇头】
主料
海蜇头120g、柠檬半只、辣椒1只、红辣椒1只、大蒜1头、芝麻
辅料
陈醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少许、芥末10g
做法
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
拌芹菜
制法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
特点:翠绿香嫩,富有营养。
关于卤牛肉凉菜多少钱一斤啊,五香卤牛肉怎么做的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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