火锅嫩牛肉腌制用什么淀粉,潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法
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打火锅的牛肉怎么腌制
1、牛肉150克、蛋清半个、姜20克、生粉6克、啤酒3汤匙、火锅汤底一份、蒜头3瓣、猪油15克、生抽5克、麻油5克。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
新鲜牛肉下火锅需要淀粉拌下吗
这个要看牛肉的品质。
如果是雪花牛肉,就不用,啊雪花牛肉的花生吃都没有问题的。如果是比较普通的牛肉口感有嚼劲的话。最好还是先腌渍一下。腌制的方法是一斤牛肉两斤水,加入调味料。鲜酱油。嫩肉粉。顺时针搅拌。这种腌制方法腌制出来的牛肉,口感好些。潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法
1、清水中加入几片南姜,生牛肉丸和胸口捞耐煮,先放。加适量盐,煮沸做成锅底。
2、锅底沸腾后转小火,涮肉的顺序由瘦到肥。可以减少浮沫和杂味,保持锅底清澈。
3、蘸料用沙茶酱即可。我还掺了炸蒜末、芹菜粒,也可按口味添加适量黄豆酱。
4、把牛舌涮10秒,五花腱涮13秒,吊龙涮10秒,肥胼涮10秒。
关于火锅嫩牛肉腌制用什么淀粉,潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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