做小炒牛肉要焯水吗多久，牛肉小炒前要焯水吗-菲力牛肉网

做小炒牛肉要焯水吗多久，牛肉小炒前要焯水吗

今天给各位分享做小炒牛肉要焯水吗多久的知识，其中也会对牛肉小炒前要焯水吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

小炒牛肉,牛肉要先焯水处理么

不用焯水处理。具体做法如下：

主料：牛肉250g

辅料：红辣椒120g、姜丝适量、大蒜适量、盐适量、花生油适量、白酒适量、酱油适量

1、将牛肉切成小条状，辣椒切成小圈，姜切丝，蒜拍碎备用。

2、锅烧热后放入花生油。

3、油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。

4、待辣椒炒出香味，盐炒入味后放入牛肉、酱油翻炒出锅。

5、成品。

腊肉炒之前要切片焯水嘛

腊肉炒之前要切片焯水吗？

是整块蒸熟再炒，具体原因有以下四点：

第一点：腊肉经过长时间的储存，虽然经过盐的处理和清洗，但是难免不会存在以下细菌和被其他的小虫叮咬过，万一人误食这样的腊肉，必然会对人体造成伤害。而在加工清洗好的腊肉先用高温蒸汽将腊肉蒸熟，第一可以用高温蒸汽杀死腊肉上潜在的病菌，第二是整块的蒸熟不会破坏腊肉的原有的风味。

第二点：腊肉整块的蒸熟炒，炒出的腊肉的肉质更加细嫩，吃起来也没有干、柴的感觉，油脂看起来也比较浓郁点，这样做出的美食更加浓郁鲜香。

而如果你是生的切边焯水，再炒，这样油脂都被析出，盐味也变淡了，再进行炒菜，那味道肯定就没有腊肉原来的味道了。

第三点：腊肉储存短的时间也有一年，而长时间的也有三年的，如果先切成片，在焯水，然后再进行炒制，一是这样会造成腊肉缩水，炒制出来的腊肉比较老还嚼不动，严重影响口感，并且老人和孩子牙口不好的就吃不成。二是没有经过蒸煮的整块腊肉比较硬非常难切动的，如果先切片，那刀必须要快，要好要不很难完成切片的工作，但是整块蒸熟的腊肉又好切，味道还好。

第四点：将整块的腊肉在蒸熟的过程可以，水蒸气可以带走腊肉上多余的盐分和一些亚硝酸盐，这样再烹饪腊肉的时候更安全，青椒炒腊肉也是根据青椒含有大量的维生素来去除腊肉中的一些亚硝酸盐。这样吃腊肉才即健康又营养。

以上四点就是腊肉整块蒸熟再炒的原因。

腊肉作为我们生活中的美食，我们不光要知道它如何的好吃，还要知道如何把腊肉做的美味健康，推荐几道和腊肉一起烹饪的美食。腊肉炒蒜苔、腊肉炒青椒、腊肉炒香干、腊肉炒芹菜这些都是比较适合的腊肉家常的小炒。

牛肉小炒前要焯水吗