腌制正宗酱牛肉,酱牛肉怎么腌制
大家好,今天给各位分享腌制正宗酱牛肉的一些知识,其中也会对酱牛肉怎么腌制进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
酱牛肉怎么腌制
主料:牛腱1000g
辅料:盐10g、小茴香15g、花椒10g、生抽3汤匙、黄酱3汤匙、生姜10g、大葱15g、料酒3汤匙、冰糖10g、干辣椒2g、老汤400g
1、准备材料。
2、将买回的整个新鲜牛键子,放在冷水里浸泡12小时,反复换几次水,把血水充分泡出。
3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。(小茴香和花椒的比例是2:1)。
4、泡好的牛腱子沥干水分。
5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上,反复揉搓。腌制48小时。
6、将老汤取出解冻。
7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净,放入压力锅中。将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。
9、加入老汤、加入冰糖。
10、加热水至没过肉面,放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
11、酱好的牛腱子不用立刻取出,浸泡4个小时更入味。
12、捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘即可。
13、成品。
怎样腌制酱牛肉
这个制作方法就太多了,各种方法配料做出来的千差万别,说说其中一种:
做法和步骤:
第一步:处理牛肉
酱牛肉总重要的两点:一是牛肉,二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细,让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。现在介绍这个原料是牛腱肉三斤,大家可以根据自己制作牛肉的多少,增减各种配料的量。
牛肉买回来之后,先用清水浸泡2-3个小时,彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净,把牛肉放入一个大碗或者盆中,倒入酱油,酱油的量要没过牛肉,用250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上,这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制,隔天制作。
第二步:下锅煮
牛肉腌制好之后,连同料汁一起加到锅中,然后加入凉水,水的量要没过牛肉还要多一些,因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
开大火将水煮开之后,撇去浮沫,加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐,4片山楂调味,加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
然后加入150g的甜面酱,甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”,也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后,盖上盖子,开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去,但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时,这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后,可以直接切片食用(切牛肉逆着纤维切,吃起来松软不易塞牙),也可以放入冰箱中冷藏,这样吃起来更加劲道软烂,别有一番风味。
酱牛肉的腌制方法
酱牛肉的腌制方法如下:
准备材料:牛肉、生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖。
做法:
1、冷水放入生牛肉,煮沸把血沫撇去。
2、放入生姜、葱、桂皮、老抽、生抽、甜面酱、料酒、花椒、冰糖、八角。
3、小火慢炖2个小时。
4、装盘,拌上酱料即可。
相关资料:
牛肉是营养价值非常丰富的食物,里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低,吃牛肉之后不会导致脂肪堆积,可以减少肥胖发生的概率,而且是一种很强的氧化剂。
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