卤牛肉中间发红怎么办？牛肉加硝怎么鉴别
大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉中间发红怎么办这个问题，牛肉加硝怎么鉴别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
酱牛肉需要炒糖色么
需要
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，颜色主要靠炒糖色，所以要提前炒好糖色。
牛肉腌好后，准备一口大锅，把牛肉和料汁倒进来，倒入炒好的糖色，再加一些料酒，如果只用老抽，牛肉颜色只会变黑，不会发红，想要红润只能用炒糖色。炒糖色最好用冰糖，颜色红亮通透，上色效果更好。
牛肉加硝怎么鉴别
切开牛肉，表面鲜艳，里面暗红色的是加硝了的
看脂肪层，正常的是白色或者奶白色，加硝的呈黄色或者泛绿色
卤牛腿肉怎么做颜色发红
要挑选老冰糖，老冰糖可以使制成品的卤菜的色调非常的红色，
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超市买来的牛肉洗净，切成适量大小的块备用。
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葱洗净切段，姜洗净切片备用。
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碗中倒入料酒，生抽，盐，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香叶。
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切好的牛肉放入多功能锅中。
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倒入碗中辅料，加入半碗水，盖上盖，多功能锅调至“牛/羊肉”挡，按启动键开始卤牛肉。
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卤牛肉做好了，放凉切片装盘，又嫩又好吃的卤牛肉上桌了
OK，关于卤牛肉中间发红怎么办和牛肉加硝怎么鉴别的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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