贵州牛肉面的做法全过程？贵州特色牛肉面的做法-菲力牛肉网

贵州牛肉面的做法全过程？贵州特色牛肉面的做法

大家好，今天来为大家分享贵州牛肉面的做法全过程的一些知识点，和贵州特色牛肉面的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

贵州特色牛肉面的做法

牛肉面的做法

材料

腱子肉4个酸菜半颗麻油两小匙洋葱半颗白胡椒粉适量八角2颗花椒适量辣椒适量蒜头适量辣豆瓣酱一大匙酱油一碗米酒一碗冰糖适量番茄2颗姜片数片葱1根白萝卜半颗白煮面随意青菜随意

做法

腱子肉可以请老板切好,或是依自己的喜好切块,肉煮了会缩,所以记得别切得太小块,清水冲洗后吸干水分(牛肉新鲜不须川烫),热锅后将牛肉干煎备用(不需加油)

番茄画个两三刀放入滚水中,它会自己脱衣服,切成四瓣备用

洋葱切丝,姜切片,葱切三段,起油锅(麻油)依序放入洋葱炒透明,蒜头,辣椒,八角,花椒,白胡椒粉,接着倒入辣豆瓣酱,酱油,米酒,冰糖

放入毽子肉卤一下接着放入番茄,等汤都滚烫了关火移至快锅(我用电子式的)

移至快锅内锅后,加水或高汤盖过牛肉后,放入姜片,葱段,白萝卜,盖好锅盖,选择煮肉模式即可

红烧牛肉炖好后,用一锅清水煮面,面煮好后捞起放在碗里,煮面的水接着烫青菜,烫好后捞起放在面上,夹几块牛肉放在碗里后加汤,撒上些葱花,就可上桌开动

黔牛王牛肉面的做法

材料

牛肉，鲜切面，油菜，熟鸡蛋，姜片，葱段，茶叶，干红辣椒，花椒，八角香叶，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗净切块飞水去掉血污，捞出

2.锅内放少量油，加牛肉、姜片、葱段、茶叶、干红辣椒、花椒、八角香叶、桂皮炒香

3.再加生抽、老抽、醋继续翻炒，一次性加入足量清水大火烧开后煮炖2-3小时

4.牛肉将熟时，将香料捞出，留下牛肉清汤

5.牛肉熟烂后加盐、糖调味

6.另起锅，水沸后水内加少量食盐，下面，煮熟，捞入面碗内

7.加入牛肉块、烫熟的青菜、熟鸡蛋，将牛肉汤盛入碗内即成

小诀窍

一碗好牛肉面在于牛肉烧制得是否熟烂加醋、茶叶可使牛肉加速软烂香叶、八角等香料是好汤的关键，可以将这些香料包入煮炖用纸袋炖肉时水要一次性加足，中途不要加水

贵阳王记牛肉面做法

牛肉面做法

主料

牛肉

200g

辅料

面粉

适量

鼠尾草籽

适量

老汤

适量

鸡蛋

适量

盐

适量

辣椒

适量

步骤

1.鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀。

2.加入面粉。

加入鼠尾草籽。

3.将其搅拌均匀，成为絮状。

4.电动面条机开启，一档，将面团慢慢放入，压成面片。

将小面片依次放入，反复压成大的面片。

5.将其压成规整的面片。

压成边缘规整的面片后，转3档，压薄片一次，再转5档，出薄片一次。

6.出条。

7.卤牛肉切大块。

8.将卤牛肉的老汤舀出来一部分，加入锅内，添加足量的清水，煮成牛肉面汤底。

9.汤底烧开，将面条放入，煮熟。

10.根据口味，加入少许盐调味，出锅即可。

嗜辣的，可以放入少许红辣椒调味。

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