贵州牛肉面香料,兰州拉面卤子的做法
很多朋友对于贵州牛肉面香料和兰州拉面卤子的做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
兰州拉面卤子的做法
原料:牛肉原汤、炸豆腐、胡萝卜、芹菜、土豆、菜花、海带、木耳、青笋、淀粉、老抽、盐、鸡精、兰州牛肉面汤料、大蒜
做法:
1、豆腐切片,下锅煎(开店的朋友可以油炸)。
2、胡萝卜、芹菜、土豆、海带、木耳、青笋切菱形片,芹菜切段备
3、牛肉原汤中放入所有配菜加入兰州牛肉面调料水煮熟,放入老抽调色
4、加入盐和鸡精后打入芡汁,卤面的芡一定要厚,这样卤子才能挂到面上,这样吃起来才有味
5、打好芡最后放入芹菜叶,用余温焖熟即可
6、煮面,有条件的话吃宽面或者粗面(二细)为佳,这样吃才有感觉哦!面出锅后浇入卤子,调入蒜汁和辣子,一碗香飘四溢的卤面就完成了。
小贴士
卤面需要牛肉汤来调制,一碗成功的卤面应该是这样的——色泽诱人,配料多样,味道香辣浓郁。
西北狼牛肉面调料
1、材料:牛肉300克、洋葱1/2个、青椒1个、孜然1汤匙、小茴香1/2汤匙、辣椒粉2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙、新鲜百里香适量、油1汤匙、辣椒酱适量。
2、油(蚝油啤酒葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉芝麻粉孜然粉大料粉茴香粉花椒粉)、盐、味精
3、制作;黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;
4、原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;
5、牛肉、花椒粒、盐、料酒2汤,白胡椒1/2勺、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3匙,洋葱1/4、姜3片
牛肉切片,放少许酱油,盐,洋葱切丁,味精,腌制。
时间至少半小时以上。烤制时在加孜然面,辣椒面,和少许盐。(注;所需牛肉中必须要有肥肉。保证每串的有一块。烤制时调味品均在最后添加。}。
兰州牛肉面汤料的配方
花椒:25克草果:20克姜片:20克
胡椒:25克茴香:4克桂丁:7克
熟芝麻:10克虾皮:5克丁香:2.5克
肉蔻:2.5克白糖:2.5克
煮肉料
花椒:15克姜片:10克草果:10克
大料:2.5克桂皮:1.5克茴香:2.5克
煮肉料:每10斤牛肉用料1两
每10斤牛肉汤加入:
汤料:18.5克味精:16克鸡精:8克
盐:50克
文章分享结束,贵州牛肉面香料和兰州拉面卤子的做法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。