贵州牛肉面,为什么只有贵阳才有湖南面
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贵州米粉排名前十名
四:史记羊肉粉飞行街100号
店主辣椒、羊肉末、羊油渣等做成他家独有的红油辣椒。整碗会漂一层敷嘴的红油,特别浓厚,相当重口。
地址:到了【飞机坝】不断问路人,要东拐西拐很多次,在真正的【二七路】上
五:刘记遵义羊肉粉面馆新建路
区别于其他米粉,刘记家采用的是宽刀米粉。羊肉汤头鲜美,采用陈皮、料酒、老姜等辅料熬制而成,色泽诱人,口感鲜美,毫无羊膻味。搭配泡菜和小辣椒,腹饱感极强。
贵州牛肉面底料的做法
1.牛肉切块,冷水下锅,倒入料酒,煮开,关火,把牛肉捞出来,把浮沫洗去。
2.起锅烧油,放入冰糖,别太多,把糖炒化至枣红色,导入牛肉块,让牛肉染色。染充分后,下入姜片、大蒜(直接拍,不用切)、香叶、八角、桂皮、蚝油、一坨火锅底料(网上买,桥头牌)、十三香、胡椒粉、黄豆酱、生抽、老抽、盐,炒,炒到火锅底料化完为止。
3.把锅里的牛肉,全部转至高压锅,高压锅加水,一定要盖过牛肉,多点水,都没问题的,我喜欢多放水,因为我吃面的时候,直接加这个牛肉汤的。15分钟,开锅后,如果差一点火候,再压都可以,千万别一下子压过头了。牛肉软烂即可。然后锅里加鸡精。这个时候试吃一块牛肉,看味道如何,如果合适,再喝口汤,一定要比正常的味道咸,因为我们吃面的时候,把面煮好放碗里,直接加汤加牛肉就可以直接吃了。
为什么只有贵阳才有湖南面
一般的说法,认为所谓湖南面并非湖南所有,而是抗战时期湖南人在贵州开面馆,根据家乡和本地口味结合而发明。
无法考证,只能姑妄听之信之,饮食的发明与创造,跟移民流动大有关系,可以肯定,但也因此容易带来误植和错位。
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