大理牛肉饵块？大理肉酱饵块酱料做法-菲力牛肉网

大理牛肉饵块？大理肉酱饵块酱料做法

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于大理牛肉饵块，大理肉酱饵块酱料做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

有90%的人,没吃齐过的大理特色小吃是什么呢

山洱海，风花雪月，对于大理，人们第一反应就是它的美景，但大理的美不仅仅停留在景色上，还停留在吃上，是的，来大理也可以吃得很好，这里特地整理一份大理特色美食清单，我敢保证，90%的人没吃齐这份清单上的美食！

【炒饵块】

云南特色小吃，饵块可以烧、煮、炒、卤、蒸、炸，炒饵块最显饵块的风采，把饵块切成寸方小薄片，加猪肉、酸腌菜、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸、辣酱和酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正。大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。

【饵丝】

饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食，不过大理的饵丝略为黏牙，吃不是很习惯。

【乳扇】

云南十八怪，牛奶炸成片卖，说的就是乳扇，这是大理独一无二的小吃，牛奶做成片装晾干，有油炸和火烤两种，油炸会加入豆沙或撒上白糖，火烤则在烤制过程中将玫瑰糖卷入其中，烤成一个卷。

【酥油茶】

特色食品，由茶马古道传入云南，丽江大理等地也就有喝酥油茶的习惯，酥油茶有御寒作用，原材料有酥油、鸡蛋、花生碎、核桃碎、牛奶等，有甜和咸两种口味，甜的好喝，咸的一般人很难接受。

【大理生皮】

生的猪皮和猪肉，杀猪后，用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽，生皮深受大理白族人喜爱，看个人喜爱，外地人可能吃不惯，个人感觉还行。

【喜洲粑粑】

喜洲镇最受欢迎的小吃之一，有甜、咸两种，有点烧饼的感觉，外皮香酥内在绵软，味道不错。

【永平黄焖鸡】

黄焖鸡，是的，但和外边烂大街的黄焖鸡米饭不一样，大理永平的黄焖鸡，号称“滇西一只鸡”、“滇西名菜头牌”，有近千年历史，味道浓郁鲜香，是来大理一定要尝的一道菜。

【大理酸辣鱼】

这道菜的酸味不是放醋得来的，而是放大理特产的梅子调出来的酸味，做法特别，也开胃，值得一尝。

【豌豆粉】

用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

【水性杨花】

波叶海菜花，又叫海菜花，对水质要求比较高，生长在湖中，像睡莲一样的小白花，风一吹如舞动的少女，因此得名，味道也不错，可以一试。

【凉拌树皮】

大理白人族爱吃的野菜，不是真的树皮，而是一种附生在树皮或岩石上的癣类植物，初尝时略苦，越嚼越香，而且据说还有清热祛火的作用，卖相也可以，除了树皮还有树花，不过看到树花估计没什么人敢吃。

【凉鸡米线】

由鸡丝和米线制成，鸡丝需要煮熟，以核桃酱和小粉做成卤汁，搭配着辣椒汁和蒜末，为了美观通常还会撒些葱花和芝麻，吃起来微辣，恰好的酸味，可以一碗滑下肚，除外云南还有蒙自过桥米线、弥勒卤鸡米线、德宏过手米线、昆明豆花米线、玉溪小锅米线以及分布于云南全境的卤米线、炒米线、臭豆腐米线、罐罐米线等。

关于大理的特色美食就介绍这么多，这里也写下几家在大理尝到的特色餐厅。

【古香园香格里拉牦牛火锅店】

如果在大理想吃到香格里拉特色美食，绝对得来大理古城的这家，古城仅此一家，环境没有想象中的高大上，但味道绝对一流，很多店都用黄牛肉来充牦牛，这家用的牛是真牦牛。

同时也能吃到正宗的藏香猪，各种牛羊肉、松茸，火锅熬制出来的清汤底真的鲜美十足，光喝汤就能喝几碗，点了很多食物，基本都光盘行动了。

除此之外还能喝到一般酒吧很难喝到的香格里拉啤酒，一共七种，集齐可以召唤神龙了吧哈哈，老板是福建人，我从潮汕那边过来的，能吃到福州拳头般大小的鱼丸也是相当怀念呀，福州鱼丸很出名，老板带过来的味道也正宗。

【老倌豌豆粉】

这家是白族本地人经常关顾的，如果想吃正宗的白族美食，这家是不错的选择，不过缺点是大排档的环境，在门口摆几张桌椅的那种。

【陈氏海稍鱼(五分店)】

这家也是当地的网红店，据说是大理十大美食名店，不过位置离古城还是有点距离的，得打车去。最出名的就是海稍鱼了，其实就是鲫鱼，大理这边的做法，鲫鱼骨头比较多，个人一般比较少吃，这家味道还行。

大理肉酱饵块酱料做法

一般当早点吃。就是把那小饼状的饵块，在木炭火上烤，烤到饵块两面微黄，有气泡鼓出，拿起，在饵块上抹酱。酱有两种，芝麻酱和辣椒酱。两种都要抹。然后对折，就可以吃了。上学的学生，上班的工人，在小摊子前排队，拿到了，跨上单车，一手扶把，一手拿饵块，边骑边吃。有外地人也去排队，用普通话说，来两个。烤饵块的人就要问，要不要辣椒？怕辣的，就只抹芝麻酱，吃起来，味道就差不少。有的人馋，还要在饵块里夹东西，比如夹一根油条的，夹几片卤牛肉的，甚至夹一片生菜叶子的。就不单是吃饵块了。支援三线到云南的上海人，好这一口，因为上海人馋，好搞新花样。

烤饵块，是普通话的说法，用云南人的说法，叫烧饵块。但和外地人说烧，容易引起误会。江浙一带的人把炒菜叫烧菜，如果说烧饵块，被误认为炒饵块，就麻烦了。所以擅自改成烤，以示区别。

煮

有当早点的，也有当正餐的。已经切成面条状的，下锅煮就得了，如果是砖头样的就要费点劲，先切成大片，然后切成细丝再煮。说是煮，但有很多讲究。比如玉溪人，要吃小锅饵丝。饵丝切的要细，煮的时候还要用专用的锅，不是铁锅，是半尺直径的小铜锅。玉溪人说，铜锅煮出来的饵丝与铁锅煮的味道不一样。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。小锅小，锅柄是木头的，容易被火燎着，所以，与一般的锅，锅柄与锅面平行不同，小铜锅的锅柄是直立的，柄尖朝上。一个炉子上好几个小铜锅，一片小锅柄立着，锅周都是火苗，很好看。到大理，讲究粑肉饵丝。粑肉，就是把肉煮的烂烂乎乎，入口即化。把这肉再切成小块，和酱在一起炒了，肉汤煮饵丝，再用粑肉酱做帽，饵块吃起来简直就像是肉，又筋斗又滑爽。大理人认为，天下再没有比粑肉饵丝更好吃的东西了。如果有，就是喜州粑粑。喜州粑粑也是大理土产，不过是面粉做的。

云南大理有哪特色小吃

【永平扒鸡】

永平扒鸡被誉为“滇西一鸡”。选料很讲究。必须是当地优质的土鸡，保证了鸡肉的新鲜灵活的口感。用优质辣椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十余种食材烹制而成。色泽金黄，外表酥脆，鸡肉鲜嫩可口，深受食客青睐。大理一年一度的“三月街”是享用永平扒鸡的盛会。逛三月街的朋友，想吃扒鸡，就拐进到处都是店，喝杯茶，等一会儿，一盘永平扒鸡就新鲜出炉了，再配上永平特色咸菜泡辣椒。鸡肉的爽滑和咸菜的酸味会让人流连忘返。

大理必吃十大美食。

【大理砂锅鱼】

白族人吃鱼讲究一个“鲜”，在大理洱海吃鱼有福气。融雪的山变成了洱海的水，所以水质滋养了格外新鲜的洱海鱼。大理著名的“砂锅鱼”是用洱海的鲜鲤鱼、嫩鸡片、火腿、香菇，在祥云出品的砂锅里慢慢熬制而成。桌上一大盘菜叶垫，在锅里煮着，清香红绿，五颜六色，让人一看就食指大动。趁热吃，尝一尝吸收了十余种丰富食材的鱼。它被称为一种精致美味的鱼。

当然，我要提醒你的是，洱海的野生鱼和鱼塘的鱼，质量不一样，价格也不一样。

大理必吃十大美食。

[达利生皮]

大理生皮起源于洱源县，现已发展成为大理的一道传统菜肴。当地方言称这种吃法为“海格”。生皮的选择和生产是特别讲究的。最好的生皮是用猪后腿、里脊、腰肉，猪皮用稻草或麦秸烤至猪皮表面发黄，再用清水洗净，加调料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和调料不放在一起，吃的时候蘸着调料一起吃；一种是用生皮、生肉拌调料，直接做凉拌菜。最正宗的生皮，口感细腻而不腥，酸而不邪，麻辣而香，好吃到惊艳。

有生皮生肉拌泡菜、萝卜丝、黄瓜丝吃，也有需要蘸水吃的。简单的蘸法就是蘸胡椒粉和盐，直接吃。另一种是用水端上来一碗五颜六色的蘸酱，吃法不同，味道也不同。当然，生皮属于凉菜，肠胃不好的人可以选择性少量食用。

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【喜洲粑粑】

粥粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名碎酥。是一种色、香、味齐全的小麦粉烤饼，以喜洲白族的传统粑粑最为著名。粥粑粑有甜咸两种口味。咸葱花、盐、胡椒粉；饼干是用火腿、肉丁和包裹在它们心中的玫瑰糖调味的。烤的时候都是两层炭火烤，锅里的油炕里煮的粑粑慢慢烤黄，烤到脆脆的。无论甜咸，那种天然的清香和爽脆爽滑的口感都让人难以忘怀。

一般5元起的有甜咸两种口味。无论哪种风味，都值得一尝。

大理必吃十大美食。

[八碗土]

如果去白族人家做客，或者参加白族的婚丧嫁娶，就有机会吃到白族的传统菜肴——“土巴碗”。土碗指的是八个菜:红米肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、笋脆肉、水粉条、金丝坛豆、百合肉汤圆，外加一个拼盘和虾汤。多种菜式融合了酸、甜、辣、辣的口味，各个年龄段的人都能找到既符合自己胃口又对身体有滋补作用的美食。

如果你在大理有朋友，或者有机会参加一个正宗的白族土家族八大碗宴，一般要让客人中有威望的老人先坐，也就是俗称的“开宴”。参加婚宴时，还可以把肉菜包好带回家给老人或孩子吃，代表你把幸福和祝福带回家。

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[雕梅]

雕梅是大理白族的传统食品，也是云南比较有名的特产之一。因在青梅果实上雕刻图案而得名。雕梅的制作工艺是以盐渍的梅子为原料，先用石灰水浸泡，取出晾干，然后用切肉刀在梅肉上刻出连续的锯齿形图案，从缝隙中挤出梅仁，中空如一缕，轻轻压成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上一点盐，去掉话梅的酸味，然后放在沙罐里，再用细红糖和蜂蜜浸泡几个月。腌制好的雕梅吃起来又香又脆又甜。酸甜爽口，生津止渴，开胃提神，富含维生素C、葡萄糖、氨基酸等营养成分，是一种对人体有益的食品。

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[烧饵块]

在大理旅游，清晨走在街上随时都能看到小摊。摊主面前放着一个火盆，上面放着铁丝网，网上放着几个白色的圆饼，下面烧着红栗色的炭火。这是大理烧饵墩。饵料做好以后，食客可以根据自己的口味加入辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生碎、豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，还可以在饵块里包一根油条，或者热狗、火腿肠，这样整个饵块吃起来馅更丰富，更香。轻轻咬一口，浓郁的馅料就散在嘴里了。那种麻辣而温暖的感觉一定会让你有一种说不出的幸福感。

一般5块钱3~1个，可以当早餐或者零食吃。除了烤饵块，你还可以在许多传统的白族餐馆点一份油炸饵块，这也叫大营救。又辣又好吃，味道很好。

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[奶迷]

云南十八怪中的“奶当扇子卖”指的就是“奶扇”。乳扇是中国本土的一种乳制品，以牛奶为配料，在酸水中凝固，然后拉成扇形薄片。殊途同归，与西方奶酪殊途同归。乳扇的吃法多种多样，煎、炒、炖、炸，卷成筒状，内装各种馅料，做成各种美味佳肴。大理白族人最常用的方法是炒植物油，然后撒盐或糖吃。醇香可口，风味独特。

价格从30到40元一斤不等。如果只是想尝尝，建议买刚出炉的奶粉丝。古城里有很多摊位，价格在6元左右。想吃炒味的，大理所有的白族饭店都可以吃到炒乳扇。

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【大理三茶】

三茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化的范畴。第一种茶——“苦茶”，又称“百斗茶”，味苦凉，苦中有苦，寓意一个人要吃苦耐劳，才能有所作为。第二种茶又香又甜，称为“甜茶”，意思是苦中带甜。第三种“回味茶”满嘴唾液，口感清爽，润喉，寓意人生复杂，凡事都要“回味”。白的“三茶”以茶著称，它将饮茶与茶艺、生活融为一体。茶道充满了深刻的人生哲理。

在大理，有三个绝佳的地方品尝白族三道茶。一个是古城杨任街的茶馆，一个是喜洲的白族民居，第三个是乘渡船在洱海上航行。当你陶醉在“高原明珠”和“人间蓬莱”的仙境中时，你可以在白族姑娘优雅的舞蹈中享受“三茶”。

大理必吃十大美食。

【大理凉粉】

米粉是云南的特色食品。顾名思义，它是一种用米饭做成的线形食品，可以煮，可以炸，可以卤，可以拌。在大理，当地人喜欢吃凉粉，不同的民族自然有不同的口味。回族人喜欢凉拌鸡米线，就是把煮熟的白切鸡撕成条状拌入米线中，加入梅子醋和一些调料，最后淋上一勺卤水。入口酸甜爽滑，是开胃解暑的不二之选。在白族人家里，他们喜欢吃带皮的凉皮。单独吃生皮有点油腻，但是如果和米粉混在一起吃，会中和味道。加入萝卜丝和一些调料，一碗特色菜就烤好了。凉拌鸡米线的酸甜，生皮凉拌米线的重口味，酸辣升级，是大理不得不吃的美食。

美食有味道，美食有情怀，大理的美食尤其有情怀。这种天然的食物，取材于大理的民风民俗，所以是那么的感人，淳朴，厚重。来大理吧，让你的身心与你的品味同行，感受大理延续千年的饮食文化。

关于大理牛肉饵块，大理肉酱饵块酱料做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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