牛肉湖南与内蒙哪个好吃？内蒙牛肉跟当地牛肉的口感差别-菲力牛肉网

牛肉湖南与内蒙哪个好吃？内蒙牛肉跟当地牛肉的口感差别

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内蒙牛肉跟当地牛肉的口感差别

说到牛肉，更容易想到的可能是内蒙的风干牛肉，不过山西晋中也有一种牛肉是很美味且久负盛名的，那就是平遥牛肉。同样的食材是牛肉，不同的是加工方式。

由于气候、生活习惯，食用需求等不同的客观条件，两地的牛肉有着截然不同的口感。

平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。

古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的描述，而风味独特的平遥牛肉早在明清时代就已经非常受欢迎了，常常远销亚洲各国。清末慈禧太后路过平遥的时候，无意当中尝到了当地的牛肉，夸赞道：“闻其香而提其神，品其味而解其困”，后来，这种牛肉就被定为皇宫贡品。

平遥县地处山西省晋中，虽然有400多的海拔算是高平原了，但由于周围都是1800+的黄土高原，它就成了盆地，这里水草丰茂、气候温和。没有大风，也没有大热大冷，这里的自然条件为平遥的牛提供了很好的生长条件。

平遥牛肉久负盛名，起源的年代已经不可考，誉满三晋的时候还只是清代。清嘉庆年间，一个叫雷金宁的人带着自己的子孙三代，在平遥牛肉城的文庙街开了一间兴盛雷牛肉店，营业时间长达百余年。到光绪末年，又有任仰文跟着父亲在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉的口感味道都可与当时的兴盛雷牛肉相媲美，可以说都是正宗产品。直到民国初年，牛肉店铺、作坊逐年增多，然后平遥牛肉一直是私营作坊加工，1956年，县食品公司专门建起牛肉加工车间，购置配套加工设施，由原兴盛雷老字号的第六代传人雷时雨担任车间主任。并聘请从小随任仰文经营自立成牛肉铺的其外甥马生富老师傅为技术指导，开始生产正宗的平遥牛肉。马生富亲手带徒十余人，使加工平遥牛肉的绝技得以传承。

可能有些小伙伴会想到，平遥牛肉和内蒙风干牛肉有没有什么联系呢，其实吧，它们并没有什么联系，平遥牛肉的起源已不可考，目前最早的记载是汉代，内蒙的风干牛肉最早记载于成吉思汗所在的宋朝，虽然历史上有“走西口”这一大型人口迁移活动，带去了不少作物和生活习惯，不过，两边的牛肉加工方式那是各自独立发展起来的。

1978年以后，县食品公司恢复牛肉加工，仍为手工操作季节性生产。随之，私营牛肉加工作坊也逐步兴起。小城、西郭、南政等村，多沿用传统工艺，加工牛肉。1988年，县食品公司继承平遥牛肉传统工艺，投资20万元，建立牛肉罐头厂，购置夹层锅、高压灭菌冠云平遥牛肉锅、真空包装机、连续封口机等，增设化验室，开设了真空软包装生产线，并经国家商标总局批准以“冠云”牌注册。一些较大的个体牛肉生产厂家也开设了真空软包装生产线。1991年精制成500克、250克、100克软包装袋、保质期达到12个月的分装。

1993年10月，平遥食品公司被国家贸易部认证为“中华老字号”。1994年，筹建了平遥牛肉集团公司，开发了冠云牛肉生产系列产品。同年，获94太原食品博览会和成都全国星火科技精晶展会两项金奖。1995年正式挂牌运行，新建了全封闭牛肉加工流水线。冠云牌平遥牛肉荣获第三届全国食品博览会金奖，1997年，“冠云”获山西省著名商标。现在平遥牛肉已经售往全国各地。

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