牛肉回来把它煎一下上面,煎牛肉片需要用洗吗
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煎牛肉片需要用洗吗
不用。
正规超市所购买的有包装的牛排在煎之前是不需要清洗的,其表面渗透出的红色液体并不是血水,而是牛肉当中的肌红蛋白,这是一种非常营养的蛋白质,可以在煎之前用厨房纸将牛排表面的红色液体擦干净即可。
如果直接将牛排放入水中冲洗的话,冲力很容易冲散牛排的纤维,这样牛排的口感会大打折扣。另外自来水中还会有细菌,这样也会对牛排造成污染。
牛排为什么要醒肉
醒肉会让牛排的质感更佳的柔软,味道更加的丰富。
醒肉的方式有两种:干醒肉、湿醒肉。
1、干醒肉
需要在0度左右的环境下悬挂风干,通常周期为28天,有的会长达45天。这个过程会在一个特殊的储物柜进行,湿度和温度都是被严格的控制。在牛肉里天然生长的酵素会分解相连的肌肉,使得牛肉变得更加柔软。外层的牛肉最终需要被舍弃,所以牛肉会损失至少三分之一以上的重量。
2、湿醒肉
只需把肉装入真空的包装并且放到普通的冰箱之中至少40天。在恰当的条件下,天然酵素会分解结缔组织从而起到柔软肉质的作用,只许少量产量流失。为了方便,大多数的牛肉,都会运用湿醒。
去骨牛腩可以煎着吃吗
牛腩适合清炖和烧(红烧)这两种烹饪方法。煎牛排最好用牛里脊肉来做,取牛里脊肉一块,先切成手掌大小的片(如果觉得不好切,可以先放在冰箱里急冻30分钟),用刀背将牛肉片轻轻锤一遍,再用刀后跟宰几下以断筋。将牛肉片放入碗中,加入盐、料酒、姜片、葱节、鸡蛋、少许胡椒粉码味40分钟即可。将码味好的牛肉片扑上生粉、裹上蛋液、粘上面包糠压一压即可下锅煎啦!
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