安徽太和牛肉板面(安徽太和板面卤32种料配方)-菲力牛肉网

安徽太和牛肉板面(安徽太和板面卤32种料配方)

各位老铁们好，相信很多人对安徽太和牛肉板面都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于安徽太和牛肉板面以及安徽太和板面卤32种料配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

安徽太和板面卤32种料配方

步骤1熬油、制臊子

1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.将河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加热，待辣椒快要变焦黄时（取出500克辣油用来制作汤卤），再放入牛肉丁（大小在1厘米）1.5千克，待牛肉快熟时加入郫县豆瓣酱450克、番茄酱200克，小火慢熬40分钟即成肉臊子。

步骤2制汤卤

1.取熬好的辣油500克、牛骨清汤1.5千克倒入大锅内加热，开锅后加入盐30克，味精、鸡精各50克，适量白胡椒粉、孜然粉（根据当地的口味添加）调味。2.舀出调好的汤卤500克单独存放，用来卤制煮好的鸡蛋和炸好的豆腐片。

步骤3制面

现在很多人都是机器制作面条，我给大家介绍的是手工面的做法：取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀，倒入水200克和成面团，取和好的面反复揉制，揉到表面光滑，擀压成大厚片，切条成面坯保存（保存面坯时要用淀粉，因为面粉容易面粘连）一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干，舀入适量汤卤和肉臊子即可。

请问安徽的朋友露一手牛肉板面在你们那有名嘛

华中板面属于羊肉板面，在我们太和的确很有名，都是几十年的老店了。露一手板面属于牛肉板面，在太和以外的地区，还是很有名的。上次去北京出差，竟然看到了有家露一手牛肉板面，我特意去吃了一碗，跟我在老家吃的味道一样。露一手能把板面传播到外地，已经很厉害了。总体来说，华中板面历史悠久，仅仅在太和县有名，而露一手牛肉板面属于全国都小有名气的板面。

安徽牛肉板面的来历