安徽大铁锅做牛肉(深锅牛肉的做法)-菲力牛肉网

安徽大铁锅做牛肉(深锅牛肉的做法)

各位老铁们好，相信很多人对安徽大铁锅做牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于安徽大铁锅做牛肉以及深锅牛肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

大锅炖牛肉的调料配方

主料

牛腩1000克

辅料

桂皮一块，鲜姜一块，大蒜一把，葱白一根，香叶两片，酱油适量，盐适量，料酒少许

炖牛肉的做法步骤

1.牛腩泡清水半小时，然后洗净

2.切成3公分厚的大块备用

3.调料准备好，也可以根据自己的喜好调整，如果能吃辣的，来几个小辣椒更好吃

4.牛肉入凉水锅中，大火煮开，用筷子夹住肉块在锅里涮一涮，去除血沫

5.全部的牛肉块都夹出来了，入高压锅胆中

6.将调料全部入锅中，用筷子翻拌均匀，使每一块肉都能沾上酱油料酒

7.倒入热水，因为高压锅炖肉不吃水，所以水量根据自己的喜好来放，想吃干一点的就少放水，想随后吃汤面或者炖肉的，可以多放水；然后通电，选择焖饭或者炖肉的档位

深锅牛肉的做法

用料

牛腱1000克，柠檬适量，生抽适量，肉桂粉适量，黑胡椒粉适量，大蒜粉适量，盐适量

做法步骤

1，买牛腱肉若干，用刀一分为二，冷水下锅，柠檬两只，切半后放在锅底，水沸后转小火30分钟即可。主要是去腥去血，让肉质疏松。

2，捞出牛肉，沥干备用

3，铁锅加入少量油，大火，将牛肉逐个放入铁锅，铺满为止，一次加入胡椒粉，肉桂粉和大蒜粉，酱油淋在牛肉上，正反两面煎，直到颜色加深，入味如果牛肉过多，可以分两到三次煎好

4，将煎好的牛肉放入深锅内，铁锅内汤汁尽量都加入深锅，加水，漫过牛肉，加盐若干勺，要比传统的盐量至少增加五倍，否则不入味。小火慢煮60分，停火，捞出沥干，即可上桌了。为了入味，建议可以浸泡一天。

5，捞出后，用保鲜膜包裹，每块牛肉一包，放冰箱冷冻，需要吃的时候，随时提前取出，自然化冻后即可。

安徽牛肉板面做法及配方

1、主原料：面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，矶100克、碱＂50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料：豆瓣酱200克，番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1、和面：用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团，和好后用湿布盖好，醒一小时，醒发过程中揉搓两次。

2、搓条：醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条，沽上淀粉排放盆中，然后用湿布盖好，再醒3小时。

3、兑汤料：牛油耗好，泊温降至3成热，把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出，把牛泊倒入盆内待用，锅座火上，倒入牛泊4-00克，油温升高后，放葱姜蒜、大料生花椒，挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵香炒至发黑时捞出，以上香料放布包包好，泊锅加入：豆瓣酱，番茄酱，把牛肉切成肉丁，酱炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐，开锅后小火炖2小时（可同时卤鸡旦，香肠豆制品〉

4、板面制作：把醒好的面条取出，用面杖揭开，右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端，左手同样的方法夹住另一端，在桌子上一边摔面条，两手随式往长里拉，拉长30公分左右即可做成板面。

5一、煮面：水开后下入板面（一碗五根面，面下后可放些烫好青菜〉，煮好后盛入碗内盛一勺面汤，一勺煮好的汤料即可食用。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的安徽大铁锅做牛肉和深锅牛肉的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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