现成的酱牛肉做牛肉面兰州牛肉面酱牛肉配方-菲力牛肉网

现成的酱牛肉做牛肉面兰州牛肉面酱牛肉配方

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家常卤牛瘦肉的简单做法

最简单的卤牛腱子肉的用料

牛腱（2个）800g姜1块蒜瓣3瓣花椒20粒桂皮1块干辣椒8个八角2个丁香5粒甘草5片陈皮1片高度白酒（二锅头）适量生抽2汤勺老抽适量盐4勺（卡士酸奶小勺）冰糖或白糖一块或1勺

最简单的卤牛腱子肉的做法步骤

步骤1

香料洗净，干辣椒切段。

步骤2

牛腱子肉洗净，滤水。

步骤3

将牛腱子肉、香料放入压力锅内，加入白酒、老抽、生抽、盐、糖，加入刚好没过牛腱子肉的水，压力锅自选保压，45~50分钟，喜欢韧一点的45分钟，喜欢烂一点的50分钟。

步骤4

将压好的牛腱子肉取出，完全放凉后切片。

步骤5

将卤水过滤，取一小碗，放入少许卤水、生抽、蒜泥、辣椒粉、花椒粉，调匀即可做蘸水。

步骤6

切好的卤牛腱子肉，配蘸水，用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面、卤牛肉粉的菜码。

兰州牛肉面酱牛肉配方

1、食材清单及调料配比

高筋面粉2500克，盐20克，拉面剂15克，水1200克（和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左油，春秋季18度左右，冬季25度左右）适量一级精炼菜籽油。

2、牛肉面的制作流程：

和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面

牛肉面的面配方

配方是：用清水煮牛肉，之后放入老抽，生抽，料酒，八角20克，花椒18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，豆瓣3大勺，剁椒1勺，糖少许，老汤，花椒一把。

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