现成的酱牛肉做牛肉面 兰州牛肉面酱牛肉配方
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家常卤牛瘦肉的简单做法
最简单的卤牛腱子肉的用料
牛腱(2个)800g姜1块蒜瓣3瓣花椒20粒桂皮1块干辣椒8个八角2个丁香5粒甘草5片陈皮1片高度白酒(二锅头)适量生抽2汤勺老抽适量盐4勺(卡士酸奶小勺)冰糖或白糖一块或1勺
最简单的卤牛腱子肉的做法步骤
步骤1
香料洗净,干辣椒切段。
步骤2
牛腱子肉洗净,滤水。
步骤3
将牛腱子肉、香料放入压力锅内,加入白酒、老抽、生抽、盐、糖,加入刚好没过牛腱子肉的水,压力锅自选保压,45~50分钟,喜欢韧一点的45分钟,喜欢烂一点的50分钟。
步骤4
将压好的牛腱子肉取出,完全放凉后切片。
步骤5
将卤水过滤,取一小碗,放入少许卤水、生抽、蒜泥、辣椒粉、花椒粉,调匀即可做蘸水。
步骤6
切好的卤牛腱子肉,配蘸水,用来下酒正好。也可以用来做卤牛肉面、卤牛肉粉的菜码。
兰州牛肉面酱牛肉配方
1、食材清单及调料配比
高筋面粉2500克,盐20克,拉面剂15克,水1200克(和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左油,春秋季18度左右,冬季25度左右)适量一级精炼菜籽油。
2、牛肉面的制作流程:
和面→汤面→加拉面剂折叠用面→下剂→拉面→煮面
牛肉面的面配方
配方是:用清水煮牛肉,之后放入老抽,生抽,料酒,八角20克,花椒18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,豆瓣3大勺,剁椒1勺,糖少许,老汤,花椒一把。
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