牛肉和什么菜一起做臊子牛肉臊子里加什么才始牛肉软糯-菲力牛肉网

牛肉和什么菜一起做臊子牛肉臊子里加什么才始牛肉软糯

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牛肉臊子的做法步骤及调料的比例

牛肉适量土豆适量面条适量

青辣椒适量西红柿适量

葱花适量姜末适量大料面适量花椒面适量蒜适量料酒适量酱油适量虽然冬天不太冷，可是到了太阳落山，冷飕飕的小风总是能找到他发挥能力的地方。不如回家我们吃一碗热腾腾的牛肉哨子面。

做法

编辑

准备材料：牛肉切小丁，葱、蒜、青辣椒切碎，土豆切小丁或者小条状都可。

锅里加入适量油。我今天用的是胡麻油，也很健康、在内蒙宁夏比较常见的油。

在热油里放入切好的牛肉丁，炒至变色。

加入葱花、蒜、青辣椒，再加入花椒末、姜末、大料末，呛出香味。

之后放入切好的土豆，略炒片刻。

加入酱油少许，料酒少许，略炒片刻。

之后加入开水，放适量盐，熬制土豆熟透。

土豆熟了，就可以放入西红柿丁了，稍微煮开一下就可以起锅了。

把面条煮熟，浇上美味的臊子，这样就可以开动了。

牛肉臊子里加什么才始牛肉软糯

大家熟知的重庆牛肉面有很多种风味，有入口即化的，有大砣大砣的，有越嚼越香的，川菜世家给大家介绍一种入口即化的砣子牛肉方便创业者规范改善自家面食口味。

牛肉臊子最难以烹制的特点

1、腥味重2、时间久3、不入味

怎么来改善？

1、四道烹饪程序去腥2、先腌后煸再烧入味3、小火慢烧

砣子牛肉的特点

味道香浓保留牛肉本味的同时烧耙入味，最重要的是块头大

具体制作

1、第一次去腥：初加工，不管是牛肉什么部位都要用自来水漂1个小时，把牛肉多余的血漂出来清洗干净，做臊子不同于做牛排和烧烤，牛肉余血是腥味的根本，做臊子不需要余血2、第二次去腥：将漂洗干净的牛肉切成拳头大小，放进锅里，开大火加入自来水，2斤牛肉为例，加入水淹没即可，放料酒、黑胡椒、老姜、葱，大火烧开去浮沫，几分钟后捞出沥干水改成你要制作的砣子大小即可（改成砣子大小之后加秘制香料腌制2个小时）3、第三次去腥：煸炒入味：净锅下2两清油，开大火马上倒入改好的牛肉下去煸炒，翻炒要勤避免粑锅，下蒜片、姜片、小茴、八角、桂皮、香叶、山奈、花椒继续煸炒，当牛肉微微发黄锅内水份逐渐少的时候再下冰糖渣，继续煸炒，炒至锅内完全无水份牛肉酥香发红肉紧即可捞出备用4、第四次去腥：慢烧入味：净锅小火下3两清油，再次倒入牛肉，下微创私厨烧菜底料、黑胡椒、独蒜、姜片、料酒、改大火煸炒几分钟，加入自来水5斤，大火烧开，改小火慢烧2个小时，如果里面水份还多就开大火收汁，放入味精鸡精即成

怎样做牛肉臊子