炖牛肉用冷水还是开水炖炖牛肉用冷水还是热水-菲力牛肉网

炖牛肉用冷水还是开水炖炖牛肉用冷水还是热水

今天给各位分享炖牛肉用冷水还是开水炖的知识，其中也会对炖牛肉用冷水还是热水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

炖牛肉时用冷水好还是用热水好

热水

炖肉、煲汤，看似一样的烹调，在用水方面却有很大差别——炖肉加热水，煲汤用冷水。

如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。

然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

扩展资料：

不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。

需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

参考资料:人民网-热水炖肉，冷水煲汤

炖牛肉用冷水还是热水

炖牛肉用凉水还是热水为什么

1.首先注意牛肉的选择，1般用牛腩或牛腱子肉比较好；2.先用开水漂1下，去掉脏东西；3.炖之前，要用少许油将牛肉炒1下；4.炖的时候要加1些姜，可以和土豆1起炖炖牛肉窍门炖牛肉时，应当使用热水，不可使用冷水，由于热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持1定温度，以起到焖的作用。在烧煮进程，盐要放入迟，水要1次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前1天，先用芥末在肉面上抹1下，炖肉前用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。将少许茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不但熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2⑶汤勺酒或1⑵汤勺醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山查或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉冷水放肉还是热水放肉

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

做牛肉用凉水还是热水

沙茶牛肉串的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：烤沙茶牛肉串的制作材料：主料：牛里脊肉，长竹签，沙茶酱，马蹄，香菇，蒜，彩椒

调料：酱油，料酒，水，淀粉，白糖，盐教您沙茶牛肉串怎么做，如何做沙茶牛肉串才好吃1.将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。2.加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下3.马蹄，香菇飞水4.将蒜过油炸一下5.将上述材料以及彩椒穿串，做8个肉串即可6.刷上沙茶酱和食用油，放入提前预热的烤箱中，上下火180度烤3分钟，翻面再烤2分钟即可。烤串好吃，吃多了上火。香芹泡菜牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒香芹泡菜牛肉丝的制作材料：主料：牛腱肉，芹菜，朝天椒，四川泡椒，四川泡菜泡（豇豆，泡萝卜等），蒜片，花椒，姜丝，小西红柿各适量。

调料：油，黑胡椒粉，生抽，白酒各适量。教您香芹泡菜牛肉丝怎么做，如何做香芹泡菜牛肉丝才好吃1.牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉，充分调匀（建议用手抓揉使其更入味），腌制10分钟。2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝；芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。3.大火加热炒锅中的油，待油温6成热时（锅中有明显油烟）放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。4.炒锅原油，改中火待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，捞出待用。5.改大火加热炒锅中剩的油，朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜，翻炒，立即将炒过的牛肉丝放入锅中，并加入芹菜段，继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。提示：吃辣椒肯定减肥，首先就吃的这一身大汗就消耗多少热能啊！牛肉不像干煸牛肉丝那么干，嫩滑又有些嚼头，有花椒和蒜的味道又看不见这两样东西，吃起来很方便。不必担心下午例会满嘴大蒜味。谁都号称能吃辣，盘子里的泡椒到了还躺在盘子里没人敢碰。哼着就是借了人一味儿。柚香咖喱牛肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

柚香咖喱牛肉的制作材料：主料：牛肉，土豆，柠檬，洋葱，黄油，姜，料酒，咖喱，椰浆，韭菜，蒜，蜂蜜柚子茶，胡椒粉，盐，白糖各适量。教您柚香咖喱牛肉怎么做，如何做柚香咖喱牛肉才好吃1.牛肉切小块。土豆洗净，去皮，切滚刀块，洋葱切小块。2.炒锅加黄油，先煸姜片，再放入牛肉块，烹入酒，煸炒至变色。3.另一锅中加水，烧沸，放入炒过的牛肉块，挤入柠檬汁加盐、胡椒粉、白糖大火炖30分钟。4.加入土豆，大火煮沸，小火炖煮。5.另一锅里放黄油煸香洋葱、大蒜片加入咖喱炒香放入椰浆倒入牛肉搅匀。关火，加入蜂蜜柚子茶及拌匀撒入韭菜末即可，盛米饭将咖喱牛肉往上一倒，拿叉子勺子开饭了。香辣牛肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

香辣牛肉丝的制作材料：主料：牛辗肉500克。

调料：盐，黄酒，葱段，姜片，白卤水，花椒末，酱油，葱花，姜末，蒜泥，味精，糖，花椒油，红油，熟白芝麻，熟花生，香菜末各适量。教您香辣牛肉丝怎么做，如何做香辣牛肉丝才好吃牛辗肉洗净，加盐、黄酒、葱段、姜片腌渍，加白卤水卤熟，切丝，加其他调料拌匀即可。香辣牛肉丝的制作要诀：牛辗肉腌至肉质收紧、肉色变红。

煮牛肉是冷水还是热水下锅

煮牛肉用冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来，牛肉里面就煮不易烂。

煮牛肉做法：

1.将牛肉洗干净。

2.切成块。块的大小随个人爱好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。

5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）

将锅放在煤气灶上加热至开锅。

6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。

7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟

炖牛肉用热水还是凉水

炖牛肉时，应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

拓展资料：

炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。

适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。此菜特点色泽红亮，软绵香嫩。但是高胆固醇患者忌食。

参考资料：炖牛肉百度百科

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