炖牛肉用冷水还是热水(炖牛骨头是冷水还是热水)-菲力牛肉网

炖牛肉用冷水还是热水(炖牛骨头是冷水还是热水)

大家好，今天小编来为大家解答炖牛肉用冷水还是热水这个问题，炖牛骨头是冷水还是热水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炖牛骨头是冷水还是热水

炖牛骨头用冷水。食材：牛骨头、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐

1、牛骨头洗干净，多次用水冲洗去血水，胡萝卜切块，其他材料备好；2、热锅放油，配料进去爆香，牛骨头拿出来，放在锅中一起煸炒；

3、放适量清水，大火煮开，转小火煮2小时，加入胡萝卜，用大火煮半小时；4、半个小时后，加适量盐，即可出锅开吃了。

炖牛肉焯水用凉水还是热水冲洗锅

牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。

一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。进行焯水的时候，锅内的水量不宜过多，以淹没食物为度。在逐渐加热过程中，需要对牛肉进行翻动，以使牛肉受热均匀，达到焯水的目的。

如果直接用开水给牛肉进行焯水，不仅会让牛肉收缩，还会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。冷水下锅焯水，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也能去除的干干净净，这样食用起来更放心。

焯水过程中要注意不能盖盖子，如果盖上盖子进行焯水，那么牛肉里的腥味没有办法散发出来，这样就没有焯水效果了。牛肉焯完水，要用热水进行浸泡清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，注意一定不要用凉水清洗，因为凉水会让肉质收紧，到最后炖煮出来的牛肉不容易熟。

煮牛肉热水下锅还是冷水

冷水。

应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯，由于这样能够保证其软嫩度，又能够逼出血水，还能去除肉质本身的腥膻味道，也不会影响揉的口感，如果直接用热水会导致牛肉紧缩，造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热，一定要一气呵成，冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中，让肉与水一起慢慢加热，这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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