酱牛肉里面含的脂肪，一斤腱子肉出多少酱牛肉-菲力牛肉网

酱牛肉里面含的脂肪，一斤腱子肉出多少酱牛肉

大家好，酱牛肉里面含的脂肪相信很多的网友都不是很明白，包括一斤腱子肉出多少酱牛肉也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酱牛肉里面含的脂肪和一斤腱子肉出多少酱牛肉的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

一斤腱子肉出多少酱牛肉

一斤生牛肉可以酱出6两熟牛肉，但前提是你选择的是品质较好的牛肉，而且火候把握的还可以。

牛肉的出成率为什么不高？牛肉的出成率受到影响的因素主要由几个：

1.牛肉的蛋白质含量

牛肉和驴肉中蛋白质含量比猪肉高。而蛋白质的一大特性就是加热后变性收缩，蛋白质含量越高收缩越明显，尤其是畜肉的肌纤维比较粗，所以比禽类和鱼类的收缩要多，所以出成率低。

2.牛肉的含水量

这里说的含水量除了正常的鲜肉含水量之外，还要考虑您买到的是不是注水肉。牛肉在加工的时候细胞收缩，水分释出，而水分含量高的肉出成率就低。

3.酱卤牛肉的火候和添加剂

酱卤牛肉的时候如果时间短则口感韧出成高，时间长则口感稣烂出成低；在就就是如果使用了硝酸盐或者亚硝酸盐会促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉酱卤时间变短，牛肉口感变嫩、出成率则变高，但是这种添加剂量如果高了则对人体有害，所以一般都是大型肉类加工厂才能准确把握，我们也建议尽量购买不添加硝酸盐或者亚硝酸盐的熟食，需要小心购买那些颜色粉红的熟肉(上图)。

有很多酱卤牛肉的方法都很靠谱，我再提供几点建议：

1.要买挂着的牛肉，这样的牛肉一般注水的少，肉的颜色应该是褐红色的，而不应该是鲜红的颜色。

2.首选牛腱子肉，也叫牛展。做酱牛肉需要分割后焯水，建议焯水时放黄酒去腥，捞出后要泡在冷水里冲洗干净。

3.影响口感最关键的一步，酱卤好的牛肉不能马上捞出来卷成卷压制，这是很多餐厅习惯的做法，但这种牛肉中间没有什么味道，完全靠上菜时蘸汁。牛肉不能完全酱卤稣烂，到八成就差不多了(大约酱卤

2~2.5小时)，最好要浸泡在酱汤或者卤汁中一晚上，第二天捞出后放入冰箱冷藏。

这样做出的牛肉最大的优点是入味，缺点是形状不容易规整。

酱牛肉或者卤牛肉都是高蛋白、低脂肪的肉类，尤其适合健身、减肥人士，另外对于儿童青少年生长发育也比较适宜，酱卤火候比较稣烂的牛肉也适合牙齿基本健全的中老年人。

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