学做四川牛肉锅仔?川味牛杂锅仔的做法
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卤牛肉锅仔做法
主料:
卤牛肉1000克
?辅料:
料酒6勺,盐半勺,生抽5勺,老抽3勺,冰糖5颗,八角3颗,香叶2片,花椒5克,桂皮1根,小葱2根,生姜5片,蒜3瓣,娃娃1颗,豆腐1块,香菜2根,卤豆干4块,青红辣椒各1只,大葱1根
?烹饪步骤
1·卤好的牛肉切薄片,卤豆干切小片
2·先将豆腐煎一下,大葱,大蒜瓣下油锅炒香,娃娃菜炒变色,加盐和少许白糖,倒冷水煮入味
3·将豆腐娃娃菜倒入锅仔里,切薄片的卤牛肉铺在上面,加上卤豆干,放些青红辣椒和香菜点缀一下即可
牛头肉锅仔的做法
米洗完后,提早用侵泡1个钟头(米提早泡过,就较为非常容易煮开,不易焦底)。平菇也提早泡软。
2、牛羊肉切割成片状,加盐、生抽、米酒、水淀粉、油、姜片翻拌腌15分鐘。
3、平菇泡软后切割成条形,放进牛羊肉里一起翻拌。
4、在石锅的内腔抹上油(那样不容易黏锅),随后把泡好的米倒进锅中,先用低火,等水焯到刚开始烧开后,把火调小。
5、等饭刚开始冒泡泡、起饭眼时,把腌好的平菇、牛羊肉放入锅中,用筷子拨散后,合顶盖,用文火再次焖5-10分钟(听见没水的声音,仅有吱吱响就差不多了)
6、随后歇火,再焖10分钟就可打开表盖,洒上葱段再合顶盖焖1-2分鐘就可以起筷了
川味牛杂锅仔的做法
步骤1
把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净,海带结和鸡血分别浸泡洗净;
步骤2
香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净;
步骤3
西洋菜在水田里生长的,要浸泡一两遍后再一根一根洗净,防止有虫卵附在叶子上面,把老根剪掉,生姜去皮切片,红葱头去须去皮,切成薄片;
步骤4
牛肉丸切重复的十字刀花,煮开后就会形成漂亮的花朵,牛肉切薄片,调入盐、淀粉、少许食用油抓匀,腌制片刻,牛百叶横着切断,红葱头内倒入酱油和香油,加上2汤匙陈醋,拌成蘸料,放一旁待用;
步骤5
洗净的西洋菜捞起沥干,牛心顶切片,鸡血切厚片,豆腐泡对半切开或整个煮均可,亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的,可以尽情添加;
步骤6
九阳电火接通电源,锅内盛入半锅开水,这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子,倒入少许花生油,遮上锅盖大火煮沸;
步骤7
接着就可以把食材放入锅中,边煮边吃,难熟的先煮,易熟的后煮;
步骤8
蘸料随意调整,蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材;
步骤9
汤底随时添加,骨头汤或袋装的火锅底
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