牛肉鲜熟米粉怎么吃牛肉粉怎么用-菲力牛肉网

牛肉鲜熟米粉怎么吃牛肉粉怎么用

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火筵家常粉蒸牛肉米粉做法

做法步骤

1、将牛肉去筋，横着肉纹切成5cm长、3cm宽、0.3cm厚的片，盛入盆内

2、放入豆瓣（剁细）、酱油、生菜油、醪糟汁、姜末、米粉拌匀，分为10份

3、将牛肉装入小竹蒸笼内放入蒸箱内，100度蒸制20-25分钟

4、上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成

陈村粉蒸牛肉的做法

1.牛腩洗去血水切块

2.将牛腩冷水下锅焯烫后捞出洗净

3.小黄姜洗净切片

4.热锅下油炒香配料

5.将牛腩下锅一起炒香

6.炒过的牛腩转入高压锅中，加入生抽，老抽，盐，蚝油

7.加入适量的水，盖上高压锅盖大火煮开上气后转中火压煮20分钟左右

8.压好的牛腩备用

9.陈村粉切小段

10.将切好的陈村粉摆入盘中，上锅大火蒸十分钟左右

11.香葱洗净切葱花

12.蒸好的陈村粉取出淋上煲好的牛腩，加入牛腩汁拌匀，洒上葱花即可

牛肉粉怎么用

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

制作方法

第一步

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起

牛肉粉

小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

第二步

2、米粉，把米粉用10℃的水浸两小时；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

第三步

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

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