牛肉鲜炒牛肉切丝方法窍门？切牛肉丝的正确方法图解-菲力牛肉网

牛肉鲜炒牛肉切丝方法窍门？切牛肉丝的正确方法图解

大家好，今天来为大家分享牛肉鲜炒牛肉切丝方法窍门的一些知识点，和切牛肉丝的正确方法图解的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

鲜牛肉丝怎么炒

主料

牛里脊肉

200克

芹菜

300克

大红辣椒

2个

辅料

蒜

3瓣

生姜

3片

料酒

8亳升

淀粉

15克

盐

适量

香油

适量

调和油

适量

老抽

15亳升

豆瓣酱

10克

步骤

1首先要将牛里脊肉剔去白色筋膜

2横切成片，再逆纹将牛肉切成丝，这样才能切断牛肉的纤维口感更好。

3然后将切好的牛肉丝装在碗里加少许干淀粉、料酒、老抽，用手抓匀腌制10分钟

4接下来将芹菜去叶去根，洗净切寸断、姜切丝蒜切片、红椒切丝。

5炒锅烧热后放油小火将油温烧至6成后下牛肉丝煸炒至变色后捞出备用。

6锅中留底油开中火烧下姜丝蒜片爆香放入红辣椒及一小勺红油豆瓣酱炒香

7再放入芹菜转大火爆炒炒至芹菜断生

8放入牛肉丝、加盐少许生抽、香油、胡椒粉快速翻妙最后倒入少许水淀粉勾溥芡迅速翻炒盛出即可。

小窍门

3大要点：

①解牛：首先要选细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜横切成片，在从纹理的垂直角度将牛肉切成丝

②腌牛：是将切好的牛肉进行腌制，用料酒、生抽、生粉抓匀腌制10分钟。

③烹牛：是将腌制好的牛肉下锅烹饪、将牛肉在油锅里快速翻炒至牛肉变色捞出待用。

切牛肉丝的正确方法图解

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3、肉块大小，火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉部位不同做法不同西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有:牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调;牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤;牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

t骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉;尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

牛肉丝怎么炒才嫩

牛肉丝要嫩在炒制及腌制方法上，比较嫩的炒制方法如下：

用料：牛肉300克、青椒2只、姜3片、盐，油，生抽，料酒，糖，豆粉适量。

做法及步骤：

1、牛肉，青椒，姜切丝。

2、牛肉用生抽，盐，糖，料酒，豆粉码20分钟左右。

3、码好味后，热锅热油，牛肉入锅，小火滑开后大火翻炒。加姜丝，牛肉变色起锅。

4、加少量油，青椒下锅翻炒。

5、青椒熟，倒入事先炒好的牛肉丝。快速翻匀起锅。

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