牛肉鲜红变成暗红怎么处理？卤牛腱子肉里面发红怎么回事
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猪肉颜色发暗红是怎么回事
如果猪肉颜色暗红说明这种情况可能是由于生猪肉放置时间长，水分被排出，从而导致肉的色调增加。如果没有其他异味，当天带没问题，但是如果气味比较重，不建议买。
新鲜猪肉粉色比新鲜猪肉深，缺乏光泽度，人体脂肪灰白色;表层含有粘性和轻微变质的气味;肉比较软，有延展性，推完之后凹陷马上就恢复了！
为什么牛肉有的鲜红有的暗红
牛肉之所以会有颜色上的差异主要取决肌红蛋白含量（富含血红素），牛肉相较于鸡肉之所以会呈现红色就是因为里面含有较高的血红素含量，在不同的条件下牛肉中的肌红蛋白发生变化，从而导致颜色改变。
比如冷冻的牛肉肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当我们买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色
卤牛腱子肉里面发红怎么回事
卤牛腱子肉切开中间是红色的原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的牛腱子肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。
卤牛腱子肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。
文章到此结束，如果本次分享的牛肉鲜红变成暗红怎么处理和卤牛腱子肉里面发红怎么回事的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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