剁椒香芋牛肉造型?八大菜系的各个代表菜是什么
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八大菜系的各个代表菜是什么
1、鲁菜,代表菜品:太公望红焖鸡。
商朝末年是鲁菜的雏形时期,也是药与膳相结合的起源,是著名的历史人物太公望别名:姜太公所创制,在《姜太公传略》有相关记载,代表作品:太公望红焖鸡,源由营丘之战,起源并传承于今日照市。
2、川菜,代表菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝。
川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格,百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。
3、粤菜,粤菜著名的菜点有:白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。吃鱼,有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)隆冬鲈”;吃蛇,则是“秋风起三蛇肥,此时食蛇好福气”;吃虾,“清明虾,最肥美”。
4、苏菜,代表菜品:小笼包、桂鱼。
江苏菜系选料讲究,刀工精细,口味偏甜,造型讲究,特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。
5、闽菜,代表作品:炝糟、醉糟。
闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称,有以下鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味;二为汤菜众多,变化无穷;三为调味奇特,别是一方。
6、浙菜,名菜名点有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。
浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系,都强调原料鲜嫩,现取现做。
7、徽菜,主要名菜有"火腿炖甲鱼","红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。
其主要特点是喜用火腿佐味,以冰糖提鲜,善于保持原料的本味、真味,口感以咸、鲜、香为主,放糖不觉其甜。
8、湘菜,著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。
湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸,比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效,故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
扩展资料:中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
参考资料:百度百科-八大菜系
八大菜系是哪八个呀它们分别以什么口味为主呀
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种,合称中国八大菜系。八大菜系的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜(山东菜)
山东菜系早可追溯到春秋战国时代,明清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京津东北各地的影响较大,因此“古”是一个大特点,特别是孔府菜保存了相当多的古式菜肴。现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的,烟台福山为胶东菜发源地,以烹制各种海鲜而驰名,口味清淡;济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。济南厨师精于制汤,又善于烹制海产,如鱼、虾、海参等。
山东菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法,能保持食物原料品质,因此菜肴特别鲜嫩脆滑。山东人爱吃葱,烹调时多用葱调味。葱烧海参就是当地的一道名菜,还有“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等。山东人以面食为主,这也是在山东年菜中不可缺少的菜色,而山东菜讲究急火快炒,烹饪方法以爆、扒、炒、炸、烤、汆、锅为主,这些料理方式都是比较着重保存食材品质,所以口感鲜嫩滑脆,在口味上较偏咸味、以酸甜为辅,其中最有名的菜色就是糖醋黄河鲤鱼.鲁菜特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
著名品种有“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“蟹黄海参”、“白汁裙边”、“干炸赤鳞鱼”、“菊花全蝎”、“山东蒸丸”、“清汤燕窝”等。
川菜(四川菜)
四川自古就被称为天府之国,所以除了海鲜几乎什么都产,原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。四川河产丰富,以烹调鱼类见长。
川菜的烹调方法,偏重较细工的小煎、小炒、乾煸、乾烧,前两种的特色是食材不过油,然后急火短炒,而乾煸是利用纤维较长的食材,乾烧则是类似红烧的作法,但使用以辣椒为底的调味料;重视的口味是辛、辣、麻、怪、咸,最让人映象深刻的便是其中的麻辣口味,但其实掌控辣味的辣椒,是近一、二百年才自拉丁美洲辗转传入中国的,所以在许多古籍中的记载,二百年前的川菜,其实都没有使用到辣椒做为调味,现在常见的“鱼香”、“麻辣”反都是明末之后,自两湖所迁入的居民带入辣椒之后的改变,不过也因地形气候影响;四川冬季又湿又冷,所以辣椒这样的调味身得当地居民的喜爱,其中最经典的菜色,莫过于“麻婆豆腐”。
正宗川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是“酸、甜、麻、辣香、油重、味浓”,善于综合用味,收汁较浓,在“咸、甜、麻、辣、酸”五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味等,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉;离不开“三椒”(辣椒、胡椒、花椒),以“辣、酸、麻”脍炙人口,形成川菜的独特风味;重视选料,讲究规格,分色配菜,主次分明,鲜艳协调。
代表菜肴有:宫保鸡丁、回锅肉、大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、水煮肉片、鱼香肉丝、辣子鸡丁、青椒肉丝等。
苏菜(江苏菜)
苏菜包括淮扬菜、南京菜、苏锡菜和徐海菜。苏菜也很注重鲜活,以炖、焖、烩为主要特色,讲究原汁原味。著名有清炖狮子头、鲜藕肉夹、清蒸鲥鱼等。这边自南北朝时期,就是富商巨绅齐聚之地,富裕丰饶更不在话下,所以这个菜系最大的特色就在一个“富”字。
杨州地区本为水乡,故盛产鱼虾蟹及各种海味与蔬菜,烹调方式是采用讲究细工的炖、焖、煨、蒸、烩,烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。口味上比较偏甜,但是处于一种与咸味调和的状态,在调理时往往是糖盐共用,用糖的目的是为了让菜肴能增色提鲜,所以这个菜系的特色也重视菜肴的色泽,并且还会跟口味本身有直接的关系,例如色泽浓亮,则味道较重;色泽清淡素雅,则口味也清爽顺口。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名;善用蔬菜,以“金陵三草”(菊花涝,构杞头,马兰头)和“早春四野”(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。江苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候“烛、烟、熄、糯”,常用酒糟调味,擅长各类水产。徐海菜,来于徐州和连云港,擅长海产和蔬菜。
苏菜特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤、浓而不腻,口味平和,咸中带甜。代表有“松鼠鳜鱼”、“拆烩大鱼头”、“清蒸鲥鱼”、“野鸭菜饭”、“银芽鸡丝”、“鸡汤煮千丝”、“清炖蟹粉狮子头”、“双皮刀鱼”等。
徽菜(安徽菜)
徽菜是由沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的,其影响遍及半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四处林立,是雅俗共赏,南北咸宜,独具一格,自成一体的著名菜系。安徽物产丰富,安徽人喜爱常年饮茶,所以徽菜一般油大,所谓重油、重色、重火工,色深,味浓。多用烧、炖、熏的烹煮方法,以熏菜最具特色。菜肴用料朴素,但色、香、味俱全。
长江、淮河自西向东横贯安徽,把全省分为江南、淮北和江淮之间三处自然区域。江南山区盛产茶叶、竹笋、香菰、木耳、板樯、鹰龟、桃花鳜、果子狸等山珍野味,因此徽菜以烹饪山珍野味着称。淮北平原盛产粮食、油料、蔬果、禽畜,是著名的鱼米之乡。特别是砀山酥梨,萧县葡萄,太和春芽,涡阳苔干,早已蜚声国内外。沿江、沿淮和巢湖一带,是我国澹水鱼重要产区之一,其中名贵的长江鲥鱼、巢湖银鱼、淮河回王鱼、泾县琴鱼、三河螃蟹等,都是久负盛名的席早珍品。
著名菜品:符离集烧鸡、毛峰熏鲥鱼、火腿炖甲鱼、黄山献狸、红烧果子狸、凤阳洪武豆腐、徽州毛豆腐、腌鲜桂鱼、黄山炖鸽、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼、清炖马蹄、腌鲜鳜鱼、徽州桃脂烧、火腿炖鞭笋等。
粤菜(广东菜)
粤菜由广州、潮州、东江三个地方菜组成。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长“煎、炸、烩、炖、煸”等,烹调手法讲究其独有的软炒,就是先用旺火烧锅,再下油滑锅,滑锅后下少许油,用中火或小火炒,所用的主料多半都为流体或半流体。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究“鲜、嫩、爽、滑”,菜肴色彩浓重,滑而不腻,菜式按季节有夏秋清淡、冬重浓郁之别。尤以烹制〝猫、狗、鼠、猴、狸〞等野生动物而负盛名。粤菜享誉海内外,美国纽约就有粤菜馆数千家。
著名菜品:烤乳猪、冬瓜盅、香芋扣肉、烧乳鸽、清蒸鱼、白灼基围虾、老火汤、鱼翅汤、东江盐焗鸡、鲮鱼球、烧鸭、手撕鸡、叉烧、蚝油牛肉丝、炸子鸡等。
湘菜(湖南菜)
湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派。湘菜多用炖、煨、烧、腊等烹调方法,注重汤汁,菜出锅后,骨酥肉烂,气味馥郁,汁浓芡亮,湘菜系还重视食材原料的本色,不讲求过多的工艺,保留了许多根本的朴质;也着重刀工,刀法神奇,千年名菜「发丝牛百页」,就切得细如发丝。烟熏腊肉和腌肉也是湘菜的特色之一。湖南自古便以鱼类料理见称,并且擅长使用两种以上的主料做变化,并多能以每种主料为题自成一席,如全鱼席、蟹席、鳝鱼席等。湖南气候潮湿,湖南人爱吃辣椒驱除湿气,所以湘菜味道以酸、辣为主,尤以酸辣菜和腊制品着称。
著名菜品:冰糖湘莲、腊味合蒸、剁椒鱼头、东安子鸡、红煨鱼翅、红烧酸辣、金钱鱼、汤泡肚干锅鸡等。
浙菜(浙江菜)
浙菜包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜色。浙菜以鱼、虾、蔬菜为主要材料。菜式小巧,品鲜美、滑嫩、脆软清爽。常采用独特的烧煮方法,保持食物的原味。烹调技法擅长于“炒、炸、烩、熘、蒸、烧”。其特点是“清、香、脆、嫩、爽、鲜”。
著名菜品:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宋嫂鱼羹、雪菜黄鱼、宁式鳝丝、三丝敲鱼、叫化童鸡、虾子面筋、清汤鱼圆等。
闽菜(福建菜)
闽菜由福州、泉州和厦门等地方菜组成。福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此多以海鲜为原料的菜肴。烹调讲究炖、煮、煨、汆、蒸.尤重汤汁,所以许多经典菜皆以汤菜为主,如高汤鱼翅。味道注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。
著名菜品:肉米鱼唇、太极明虾、鸡丝燕窝、茸汤广肚、丸肉燕汤、雪花鸡、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片等。
八大菜系有什么
八大菜系是指:鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)。
1、鲁菜
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
2、川菜
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
3、粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)
4、苏菜
其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。
苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
5、闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(厦门、漳州、泉州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。
故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
6、徽菜
徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功等
7、湘菜
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
8、浙菜
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜组成。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,运用香糟调味。
扩展资料:
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系,潮州菜,东北菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。
关于剁椒香芋牛肉造型的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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